经常下厨的你了解生抽老抽蚝油以及蒸鱼豉油

经常下厨的你了解生抽、老抽、蚝油以及蒸鱼豉油的区别吗？

我相信大部分爱做饭的朋友，厨房肯定放置了各式各样的调味品。正是因为有他们的存在，才让我们烹饪的菜品有独具一格的味道。其中，酱油肯定是家家户户必不可少的调味品之一。

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽，有助于促进食欲。

酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

下面细说一下生抽和老抽的区别：

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调使用，吃起来味道比较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽

颜色：老抽加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。

味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜品时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色。好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。

介绍了生抽和老抽，那咱们平时也会经常使用到的味极鲜和蒸鱼豉油又是什么呢？

蒸鱼豉油

蒸鱼豉油，顾名思义，是通常用来蒸鱼用的一种豉油，而酱油俗称豉油，所以蒸鱼豉油也是酱油的一种。

蒸鱼豉油除了用来蒸鱼外，也可以佐餐和烹调，不仅适用于清蒸以及海鲜还能用作凉拌菜，烧素菜，使用方法也不少。鲜味比较好，而且增鲜增色，味道比酱油好很多。

提到了蒸鱼豉油，那住在南方的小伙伴对于鱼露肯定不陌生。

鱼露，又称鱼酱油，是广东，福建等地常见的调味品，主要包括鲜味和咸味。是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。鱼露营养价值虽然高，但鱼露中含有多种亚硝胺类物质，吃多了对身体不好。所以喜使鱼露的小伙伴们，平时一定要注意用量了。

介绍了生抽、老抽、蒸鱼豉油和鱼露，最后说一下咱们烹饪常使用的蚝油。

蚝油

很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油一般加有味精，另也有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。

用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。

本文相关词条概念解析：

蚝油

很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。