酸菜鱼的家常做法大全教你轻松制作简单美味

酸菜鱼的家常做法大全教你轻松制作简单美味

主料：草鱼,酸菜；

配料：鸡蛋清、盐、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。

1洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

2将鱼切成段。

3用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先。

4拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。

5把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处6注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。

7取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。

8鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。

9锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开。

10上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段。

11先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。

鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片

把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

1.3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；