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广西酸菜扣肉的做法展示手把手教轻松做美食

广西扣肉可以算做是广西最著名的菜肴之一啦，传统酒席，宴会桌上都少不了它！工作后在外上班，很少能吃得上广西家乡的扣肉，实在是馋的不行。

玉林的陆川猪肉早已名声在外，陆川猪采用放养和非饲料饲养的方式养大，该种猪肉吃起来特别香，制作玉林扣肉最好选用这种猪肉。五花肉是首选，极易入味且肥瘦兼有，香而不腻。

其次是炸前的准备工作。把选好的猪肉分割成漂亮的方块形，重量约为一公斤。分割清洗以后，将肉块放入水中煮，其间需注意翻转让肉受热均匀，煮到八九成熟以后捞起来备用。玉林人吃东西讲究“美”，为了让成品扣肉好看，还得将浸泡水中的扣肉捞起来在肉皮的一面打孔，让其在油炸时肉皮绽开炸成“荔枝皮”，看起来美观，入料时也易入味。

重头戏是油炸。油炸半个小时，在炸的过程中不断对油温进行调控，直到皮变成金黄色。陆川猪肉本就皮薄，经油一炸，皮色金黄入口酥脆，猪肉则具备“香嫩”的特点，光看着闻着就能勾出馋虫来。

具体做法

酸菜扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：酸白菜150克

调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克

酸菜扣肉的特色：

香醇美味。

酸菜扣肉的做法：

1. 香葱、姜洗净，切成段和片；

2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；

3. 松皮. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；

4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在瓷盘中待用；

5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；

6. 倒入装有五花肉的瓷盘中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出反扣在盘中即可。

注意事项

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

做法二

具体步骤:

1.炸好的扣肉.

2.酸菜洗净,切碎.

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