新会陈皮最强辨别干货豆油

教你秘制蛋黄酥，做法比例详细讲解，皮薄馅多，酥香掉渣真好吃

中秋节已过，迟迟没有写蛋黄酥的菜谱，今日偶然看到图片，马上续上，蛋黄酥最爱吃刚出锅的，热乎的面，热乎的豆沙，再加上满满的蛋黄馅，十分的满足，今年中秋做了很多不同的月饼，冰皮，广式，还有苏式的蛋黄酥，相比往年的不同明年的中秋节有了盼头，就是做些满满的手工月饼送给家人朋友是一种很大的享受。

一、蛋黄酥

油皮部分：中筋面粉150g 白砂糖20g 白开水60g 猪油52g

油酥部分：猪油30g 低筋面粉120g 咸蛋黄22Gg 红豆沙350g 黑芝麻适量 全蛋黄液适量

制作工艺：

1.按上面所有的油皮部分，混合，可以用面包机和面功能搅动20分钟，直到拉伸能不断，盖上保鲜膜静置半个小时。

2.直接把油酥部分混合盖上保鲜膜放在一边

3.把分别不同的水油皮和油酥皮 分出，我的比例是 油皮13g 油酥皮 8g

4.把水油皮包住油酥皮。

5.拍平赶成牛舌状

6.卷成卷，放置一边静置20分钟，记得盖上保鲜膜。

7.20分钟过了之后，重复56的步骤，这样做是让酥皮的层次更丰富

8.从两边卷起，赶成圆形。

9.分好不同的蛋黄，和红豆沙，蛋黄大致10克，红豆馅，15g

10.把红豆沙包住蛋黄

11.皮把馅抱包起来。

12.包好的蛋黄酥，刷上蛋黄液，蛋黄液刷两遍，这样颜色更棒，预热烤箱 200度，烤30分钟。

13.热乎的蛋黄酥就出锅了。

二、西北小酥饼

主料：面粉半斤 油适量 盐少许 椒盐少许

制作工艺：

1.和面时加入3钱食用油，揉成面团后饧4-5分钟，赶开成薄饼后撒上盐、椒盐和油，蘸匀。

2.将面饼卷起封口，用刀切成4厘米左右的剂子，每个剂子封口放入手心中朝一个方向拧出层次，按瘪，准备赶成小饼。

3.赶饼时注意稍微轻一点用力，否则层次会消失。入锅烙饼。见金黄色时可以盛出来。

4.摊个鸡蛋就可以夹着吃了，超级香

本文相关词条概念解析：

蛋黄

蛋黄是指蛋（尤其指鸡蛋）内的黄色液体，与蛋白相对。蛋黄因其颜色而得名。与蛋白一样，蛋黄遇热后会凝固成固体.蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

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