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把握消费心理 引领餐饮时尚

追求时尚、崇尚时尚已经成了当今社会消费群体的一大主流，而绿色、科学、健康又成了如今餐饮业的时尚主题。掌握了这一主题，也就找到了餐饮商机的基础。　　　　在物质条件不断改善的前提下，如今消费者的消费欲望已不只是限于吃饱喝足了，而是追求科学、绿色和健康，因此，餐饮店一定要抓住这股潮流，结合自身的灵动优势，及时、快捷地为顾客奉上各种时尚、健康的餐饮产品。　　　　1、由吃“红”到吃“白”　　　　人们往往将牛、羊、猪肉称做“红肉”，而将海鲜、家禽肉称做“白肉”。在以往的饮食习惯中，人们往往以红肉为主、白肉为辅，但红肉热量较高，胆固醇含量也高，不利于健康，因此，人们逐渐从吃红肉开始转向吃白肉了。　　　　2、由吃“多”到吃“少”　　　　人们在传统观念里总认为胃口好，吃得多就能身体健康，其实，这种想法有一定的误区。如今很多人不仅在追求健康，更在追求健美，进而由吃得多转而吃得少。因此，人们一般每餐都只吃八成饱，晚餐的量更是被严格限制。　　　　3、由吃“精”到吃“粗”　　　　在食品加工中，人们往往会过分讲究食物精细化，这就让大部分的营养素流失了。如今人们为了保证整体营养均衡，便开始由追求精细食品向粗粮或粗加工食品转变了。　　　　4、由吃“陆”到吃“海”　　　　如今，心脏病、高血压、糖尿病等“富贵”病频发，人们不再青睐陆地上的食物，而海产品，尤其是深海产品，则成了人们心目中的宝贝。　　　　5、由吃“家”到吃“野”　　　　受社会环境污染的影响，为了吃到更安全的食品，人们更愿意选择天然产品，如无污染的野果、野菜、野菌等。　　　　6、由吃“死”到吃“活”　　　　如今生吃、活吃现象正在兴起，例如日本人就喜欢将生鱼片当做美味佳肴；北欧一些民族更是以吃生牛肉为乐；一些欧美人则更喜欢吃活海鲜，即使烹调，也要现杀现吃。很多人都认为吃活物营养更丰富，味道更鲜美。因此，餐饮店不妨准备一些这类的餐饮产品。　　　　7、由吃“熟”到吃“生”　　　　有医学家经过研究发现，吃熟食后人体内的细胞死亡速度会加快，从而破坏机体的免疫系统，而吃生食则可以保持白细胞处于正常状态，增强免疫功能。因此，很多人如今都喜欢吃生食。　　　　8、由吃“瓤”到吃“皮”　　　　很多人认为一些食物的皮比瓤更富有营养，而且还有一定的养生作用，因此，像苹果、梨、桃等以前都要去皮的食品，如今则往往是被人们洗净后就直接吃。　　　　9、由吃“宝”到吃“废”　　　　日本人曾一度兴起了饮茶后吃剩茶叶的风俗，说剩茶叶可清洁口腔，能明目，可预防龋齿和便秘，还有助于消化和减肥。　　　　10、由吃“肉”到吃“虫”　　　　当肉类已不再新鲜时，人们就将目光转向了昆虫，并将昆虫当做了美味。其实，食用昆虫早有先例，而如今则更为流行，以至午很多人都将它当成健康食品来食用。　　　　总之，开餐饮店想让生意红火，就要把握如今消费者的心理。

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