苏北在太和吃板面物业

苏北 安徽的地域真是差异很大。由长江、淮河把安徽版图割成三块，地理和气候条件都有较大差异，过去交通不便，人们走得不远。久而久之，形成一定的饮食习惯和风俗。 各地各乡风 ， 一方水土养一方人 ，以江河为界，形成了各自的地域特色。在全国，安徽不敢讲是独一无二的，也是极为特别的省份。江南的婉约、江淮之间的粗简以及淮北地区的粗犷，真真是差异大了去了。就在本省，江南的不能适应淮北的，淮北的看不上江南的，大有人在。我记得一位旧同事，从绩溪交流到阜阳工作，两年下来都不能适应那里的饮食，哭着闹着要调回去，最后急了，对组织上说，我这个职务不要了，只要让我回去就行了。他的这个感受我也有，我一到阜阳出差，喝了那里的水，就肚子咕咕的不舒服(有的人一喝就闹肚子)。别人告诉我，阜阳水 硬 ，我也不知道 硬 在哪儿，但肚子知道。而北面的人又觉得山里人不大器。 小里小气的 。其实也不能怪，一个喜欢牛羊肉，一个喜欢吃石鸡石耳和臭鳜鱼，哪能说到一块去。这当然是笑谈。

说到饮食，我是南北通吃。臭鳜鱼、毛豆腐，石鸡石耳，是我的最爱。淮河以北的，不管是宿县的沙汤，还是阜阳的羊蝎子，我也很喜欢。

关于皖南菜，我曾写过《一张徽菜单》，基本表达了我的意见。而皖北，我去过多次，也吃了若干种的菜肴，但我不曾写过一字，心中不免惭愧。前几天到太和出差，在旧县镇的清真板面馆吃了一顿午餐，心有所感，便要记下来。

菜单如下：羊蝎子(羊龙骨)、卤羊蹄、牛胸骨、蒸羊肉、蒸山药、炒豆饼、拌凉皮(面皮)、蒸菜、粉羊肉汤。最后一道板面。

说吃板面，不仅仅是吃一碗面条，主要还是吃羊龙骨，羊的脊梁骨也，因脊梁骨一节一节，颇似蝎子，亦俗称羊蝎子。羊蝎子一大份上来，其实肉并不多，肉都在骨缝里。骨头缝里的肉要香一些，也更鲜美有味。大家一人一块，用手抓着，不但吃着香，看起来也香。更何况骨缝里还有骨髓，那是人间至味。卤羊蹄和蒸羊肉才肉多呢，吃两块羊蹄，已近半饱，再喝上一碗蒸羊肉汤，也就可以离席了。卤羊蹄是香，而蒸羊肉则是鲜，肉嫩，则鲜美。炒豆饼主要是同青菜同炒，炒豆饼以绿豆饼为妙；而拌面皮关键是芝麻酱，豆芽、青蒜和麻油(香油)在其次。世间的事物，什么都已经达配好了。就像梅花和漫天雪、长河配落日一样，中国的饮食也是如此。比如韭菜炒豆芽，必须是绿豆芽才行，而且韭菜是主，豆芽是配，绝不能颠倒了。阜阳人还有一好，就是蒸菜，根据季节不同，什么菜都是可以拿来蒸一蒸的。比如苕帚苗子、杨槐花都是可以蒸的，还有一种叫担面条的野菜(因叶子长似面条)，也可蒸了吃。蒸菜要裹上面粉，下锅蒸。蒸好凉透才可浇上蒜泥、撒上青蒜，蒜泥要不厌其多。

当然板面还是要吃上一碗的。板面是真的要在板上甩的，这样才有那股劲。吃板面要用大的蓝磁碗，面条一指多宽，长可近尺。一海碗板面，若挑起来，也就四五根左右，因是高汤(羊肉汤)，味道鲜美，面十分有咬劲。配以青菜木耳(菠菜也可)，绿的、黑的、白的，加上蓝花磁碗，还是相当养眼的。可惜面是最后上的，已吃了十二分的饱，再吃面，也就褪了滋味。

磅礴恢弘的银河舰队、血脉贲张的对峙战场 顺便说一句，也是几年前，在阜阳喝过一次牛肉汤，汤至清，仿佛白水，可喝在口中，鲜极了。真是人间美味。至于宿县的沙汤之流，我也不恶。喝起来也呼呼两碗，心热肺热，一个上午实实在在，人活活泼泼的。不像我扬州附近的家乡，每天早上两碗稀粥，不到半晌腹中便闹起饥荒。两眼发黑，心悸手潮，四肢绵软无力。中原人的膘悍，由此也可见一斑。