烤乳猪脆皮水怎么调制为你分享广东的特色美

烤乳猪脆皮水怎么调制为你分享广东的特色美食之一 脆皮烤乳猪是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。每位吃货听到这个名字的时候，都会情不...

专家支招：脆皮烤乳猪的皮水调制法有多种，有的以醋调和麦芽糖，有的加蜂蜜调和，还有两种混搭的。不管哪一种调制法，都要求烤好的乳猪皮要酥脆鲜香，透着淡淡的酸甜味。在烤乳猪实际操作中，光掌握这些调制法远远不够，烫猪皮的水温以及挂脆皮水的时间也很关键，我先来说说挂脆皮水的一些细节，再具体谈具有实战经验的脆皮水的调制。

一般情况下，处理好的乳猪胴体上叉后，用75℃的热水冲烫乳猪皮（用水舀子舀热水浇淋猪皮），视猪皮由白色变为浅黄，且猪皮发紧时为好，紧接着往上浇淋脆皮水，使脆皮水均匀地挂在猪皮上，然后挂在阴凉通风处风干，时间一般为6小时。在烤制时还要用钢针扎猪皮，目的是使猪肉的水分渗出以及皮下的油脂析出，且及时擦掉这些水油混合物。烤制时还要在猪皮上及时刷油，否则会影响猪皮的口感及色泽度。在烤炉内一般烤45分钟，明炉约1小时。在实际操作中先在烤炉烤至基本上快熟时，再在明炉上烤。掌握了这些要点才能确保脆皮水所要达到良好的效果。下面笔者介绍脆皮水的调制比例：白醋500克，麦芽糖、大红浙醋各150克，米酒50克，玫瑰露酒100克。先将麦芽糖蒸化，再与其他原料搅和一起，入沙锅上火熬匀即可。

脆皮烤乳猪是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。

先将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成； 将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。

烤乳猪创始发展于山东，而今发达出名于广州，远在北魏时其成书的《齐民要术》中 就有关于烤乳猪的详细记载；孔府菜中的名吃“叉烧”，其中之一便是享誉古今的烤乳猪。烤乳猪又称脆皮烤乳猪。被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮烤乳猪之一。

菜名

脆皮烤乳猪

所属菜系

粤菜

菜品特色

色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。

营养价值

营养丰富

食材类别

猪肉

味道

酱香

适宜季节

冬