这家火了十六年的私房菜

这家火了十六年的私房菜，没吃过都不好意思说自己是老饕

说起厦门私房菜的鼻祖，我的第一反应就是草根堂。这家低调的私房菜餐厅，默默的在莲花别墅区火了十六年，任餐饮江湖风云变幻，我自屹立不倒，真可谓流水的私房菜，铁打的草根堂。

有的人来这里，是因为菜色；有的人来这里，则是因为情怀，但大部分和我一样的回头客，必是因为二者兼有之。绿植掩映下的三层独栋别墅就是草根堂的大本营，如果喜欢，院子里也是不错的用餐场地。这么多年来，环境几乎没有什么变化，素雅清幽，每次来都能让人感觉很放松，就像回到家里一般。

喜欢草根堂最重要的原因，是因为习惯，有些熟悉的味道，十几年都还在，念想的时候就能尝到，就像家宴一般，是无法忘怀的记忆。但味觉也并非都是一成不变的，新菜色的更迭也让舌尖时常都能体验到不同的惊喜。

冰镇苦瓜绝对是招牌中的招牌，基本上每桌都会点。片得薄如蝉翼的苦瓜翠绿欲滴、晶莹剔透。冰镇后减淡了苦瓜的苦味，再蘸上清甜的蜂蜜，清脆可口，有一种苦尽甘来的感觉，即便是不喜欢苦瓜的能欣然接受。

经过卤制再冰镇的冰镇杏鲍菇，菇体十分入味，切成薄片，方便食用，口感嫩中带着Q弹，有几分像似鸡肉的感觉。

这道菜一上桌的时候，大家都忙着猜它是什么？土豆丝？山药丝？茭白丝？结果统统都猜错了，原来这是凉拌藕丝，而且口感是我吃过最独特的。这道藕丝是用梅子汁凉拌的，带着梅子浓郁的酸甜味道，特别开胃。

草根嫩仔鸡，砂锅焗出的仔鸡肉质紧实有嚼劲，没有多余的调料辅佐，更原滋原味，就一个字概括：香！

螺蛳牛什锅仔，配料丰富，有牛肚、百叶、小肠等，一上桌从卖相上还以为是厦门的沙茶锅仔，一入口的辣、爽、鲜、酸，才发现原来是用广西螺蛳汤料的做法。

锡纸铁锅生焖鱼头，加热至锡纸微微鼓起就可以揭开，在撒满黄椒末的鱼头上淋上秘制的酱汁，和锅底铺就的洋葱、姜蒜味道相呼应，顿时香气四溢。鱼头肉质细嫩，酱汁可口，甚是美味。

咸菜焖白鳝，鳝鱼同样细嫩的肉质，和咸菜、香菇搭配，挺接地气，又是另一番美味。

脆皮糟酥肉，加入了酒糟烤制，外皮酥脆，带着些许酒糟的味道，用来作为下酒菜很不错。

草根堂的内脏菜做得是颇有水准，最早就是被一道土匪猪肝圈的粉。这次又发现好几个好吃到炸的内脏菜，内脏控表示开心得想转圈圈。胡瓜擦丝和猪脑用平底锅淋上蛋液，煎成蛋饼状，上桌后再倒入酱汁。锅底的蛋液煎得焦香，连同犹如内酯豆腐一般细嫩口感的猪脑以及清脆的胡瓜丝一起送入口中，多重口感交织，层次丰富，赞爆了。

土钵酸辣腰花，腰花薄、脆、嫩兼具，处理得没有半点膻味。酸汤够味，连花菜、粉丝等配菜都十分入味，被一扫而空。

石斛凤尾水鸭汤，水鸭和石斛、凤尾菇一起煲煮，汤头清冽，一道养生又解腻的汤品，夏天喝再合适不过了。

虾酱空心菜，类似广东啫啫的做法，砂锅的热度让虾酱的香气更浓郁了。可能有人吃不太惯虾酱的香味，但我个人是很喜欢的。

主食腊味薄壳饭，潮汕地区将海瓜子称之为薄壳，薄壳米就是海瓜子肉。选薄壳米和切成细丁的腊肠，配上胡萝卜丁和青蒜末，表面又覆盖上一层画龙点睛的葱头油，用类似煲仔饭的做法烹制而成的薄壳饭，咸鲜够味，酱香浓郁，忍不住就能吃上好几碗。

本文相关词条概念解析：

私房

私房，汉语词汇，指个人私下的积蓄。出自《神奴儿》。

自己

自己的释义是自身、本身，出自于《南史·隐逸传下·陶弘景》：“初，弘景母梦青龙无尾，自己升天。”唐蒋贻恭《咏虾蟆》：“坐卧兼行总一般，向人努眼太无端，欲知自己形骸小，试就蹄涔照影看。”明李贽《杂说》：“夺他人之酒杯，浇自己之垒块。”或者属于某人自身的或某物本身的。此外还有何炅个人第三张大碟《自己》，发行于2006年。