肉食主义的春天李记涮肉豆油

老鸭煲的做法大全一道老鸭煲家常菜满足你的味蕾

老鸭煲是一道汉族特色菜肴，清香肉嫩，食材有光鸭、酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋等。老鸭汤夏天吃可以滋阴降燥，缓解暑热。老鸭煲汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮。

鸭煲怎么煮的做法：将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）；新鲜子姜、青红椒全部洗净；子姜切片；准备葱段、蒜片和郫县豆瓣；将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当；锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）；油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿；然后倒入鸭块用小火慢慢炒；当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒；翻炒均匀；一勺半郫县豆瓣；一勺酱油（主要是为了让鸭肉上色）；5粒冰糖（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）；最后根据个人口味加盐（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）；盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉；焖20—30分钟；揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟；最后放入青红椒段，略翻即可上桌。

老鸭煲是一道汉族特色菜肴，清香肉嫩，食材有光鸭、酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋等。老鸭汤夏天吃可以滋阴降燥，缓解暑热。老鸭煲汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮。

“老鸭煲”的鸭肉非常的软烂，是一道适合于老人品味的汤煲。“老鸭煲”的配料用笋干比较好，只可惜没有。所以就用了白萝卜和胡萝卜搭配，荤素搭配，喝汤吃肉，清淡不油腻。老鸭煲的做法：把鸭子收拾干净。去掉头爪，一切两半。冷水入锅，烧开后煮1分钟，去除异味。捞出冲洗干净。把胡萝卜洗净，切块。同样把白萝卜洗净切块。把洗净的老鸭放入汤煲，加适量姜片。加入冷水。接通电源，盖盖煨制。开锅后，煨制30分钟左右，撇净漂浮的油沫。放入胡萝卜、白萝卜，再煨制30分钟左右。加盐调味即可关火。出锅盛入碗中，即可上桌品味。

老鸭煲是一道汉族特色菜肴，清香肉嫩，食材有光鸭、酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋等。老鸭汤夏天吃可以滋阴降燥，缓解暑热。老鸭煲汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮。

老鸭煲的配方有很多种，笋干老鸭煲便是其一，还有酸萝卜老鸭煲、虫草老鸭煲等等。不过万变不离其宗，老鸭和金华火腿、姜是必不可少的。调味时可根据个人口味，调入白胡椒粉和香菜末。如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。鸭肉性凉，所以老鸭煲适宜夏天饮用，根据需要可添加当归、虫草等中药材（但不宜多放），常饮能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质，给身体以恰到好处的滋补。建议自家烹制时将鸭子后部的脂肪堆积以及淋巴汇聚的鸭尖一并剔除，这样汤会更爽口，也符合健康的原则。

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