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烤鸭怎么做皮才又薄又脆教你如何在家做出美食

步骤

脆皮烤鸭的做法步骤1.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内；

脆皮烤鸭的做法步骤2.加入生抽；

脆皮烤鸭的做法步骤3.再加入老抽；

脆皮烤鸭的做法步骤4.再加入姜片；

脆皮烤鸭的做法步骤5.加入拍裂的蒜头；

脆皮烤鸭的做法步骤6.加入八角；

脆皮烤鸭的做法步骤7.加入花椒；

脆皮烤鸭的做法步骤8.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿；

脆皮烤鸭的做法步骤9.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞；

脆皮烤鸭的做法步骤10.反过来再鸭肉内侧戳洞；

脆皮烤鸭的做法步骤11.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上；

脆皮烤鸭的做法步骤12.这是风干表皮的鸭腿

脆皮烤鸭的做法步骤13.刷上一层脆皮水；

脆皮烤鸭的做法步骤14.再放在阴凉通风处风干表皮

脆皮烤鸭的做法步骤15.将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干；

脆皮烤鸭的做法步骤16.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即可。

脆皮烤鸭。

第一步是鸭子的预处理。因为家庭烤箱普遍容积不大，所以买鸭子的时候尽量选择小一点的，下图的这只鸭子的重量是1.7公斤。首先把鸭子内外用流水冲洗干净，清除掉残余的内脏和多余的脂肪。

接着用厨房纸把鸭子外皮和内腔吸干，对这一步来说，内腔的干燥更为重要一些，必须非常耐心，内腔擦干之后，过一段时间又会有液体渗出，所以需要重复擦干3－4次。

内腔吸干之后就可以进行腌制了，经过腌制的鸭子皮和肉都会入味，即使不加各种酱料也非常美味。洋洋认为腌制鸭子的调味料应该主要以干粉类为主，不宜使用任何液体或者膏状调味料，因为后面需要把鸭子挂起来风干，它们很快就会积在鸭子内腔的下部，起不到腌制的作用。洋洋推荐的腌料很简单，只有三种成分：

1）盐：8克

2）五香粉：2克

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