这样过就是女王节豆油

这才鲤鱼的正确吃法，鱼肉外焦里嫩还充满酱汁的味道，一条不够吃

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们制作一道酱焖鱼，酱焖鱼是河南黄河边上土餐馆的特色菜，制作简单粗犷 但味道非常鲜美，我们在传统的做法上，做了改进，今天鹏厨就把制作方法给大家。

原料

鲤鱼一条、干辣椒 、花椒、葱姜、香葱、 开封本地酱油、没有这种酱油的可以用当地的即可

制作方法：

1、首先把大葱切成花，姜切成末，香葱也切成花备用，把提前宰杀好的鲤鱼改刀，直接切一字花刀深至鱼骨，背面也用同样的方法。

2、加入一勺盐5克 半勺胡椒粉，适量的料酒 用手抓匀，腌制10分钟左右 。下面开始兑制味汁：盛器内加入酱油80克 料酒110克 ，再加入白糖30克 味精3克。

3、锅内加入适量的植物油 大火加热 ，油温烧制210度的时候下入鱼炸制 ，大火炸制80秒左右即可捞出。

4、锅内油倒出 留少许底油，下入葱花和姜末炒香，下入兑制好的味汁 ，味汁烧开之后下入炸好的鱼，在锅内烧15秒左右。

5、在烧制的时候，要把汤汁用勺子快速的浇在鱼身上，让其快速的入味 ，烧鱼的时间要快，要保证鱼的外皮酥脆，不能烧的时间太长，用勺子把鱼盛出装盘。

6、锅内的汤汁上火，加入适量的粉芡勾芡制汤汁粘稠 ，起锅均匀的浇在鱼身上，锅洗净加油，把花椒炒香之后，下入干辣椒炒香，起锅浇在鱼身上，撒上香葱花即可 。

本文相关词条概念解析：

酱汁

酱汁酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。

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