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又是一年螃蟹季，大闸蟹该怎么挑选怎么吃？

又是一年螃蟹季，“养秋膘”怎么少得了这只横行霸道的大闸蟹！看着那柔软金黄的蟹脂蟹膏，一秒钟都不想离开大闸蟹~~

可是你吃了这么多年的大闸蟹，真的了解他们吗？

什么是大闸蟹？

很多人都分不清大闸蟹和其他螃蟹的区别，大闸蟹一定要是中华绒螯蟹 ，所以像大家比较熟悉的青蟹，属于锯缘青蟹，并不是大闸蟹。

其实大闸蟹就是河蟹，但并不是所有的河蟹都是大闸蟹。

谁发现的大闸蟹？

要说到底是谁第一个发现大闸蟹，又是谁把大闸蟹发扬光大？

有人说是大禹治水的时候发现了阳澄湖大闸蟹，他们用火把大闸蟹驱走，结果大闸蟹烫死了还散发出从未体验过的香味，所以把这些都吃了。

还有人说是因为海蟹的肉腥味大并且肉质很粗糙，所以人们才把目光转到河蟹，而直到唐宋时期大闸蟹这种河蟹才被奉为上品的。

总结一下，其实就是这样一群人。

他们分布在世界的各个角落，他们从事着各种工作，他们高矮胖瘦美丑都有，他们致力于吃遍天下所有美食，并且一直在寻找新美食的路上永不停歇。

我们把他们统称为— 吃货 。

如何挑蟹、洗蟹、蒸蟹、吃蟹

首先，要在合适的时间选择合适的蟹。

金九银十是指农历九月是吃母蟹（黄）农历十月是吃公蟹（膏）的好季节，公蟹最好的季节大概在十月底十一月初，个体肥美，膏满肉厚，唇齿留香（*￣？￣*）

老司机教你如何挑选好的大闸蟹

选好了心仪的大闸蟹带回家就可以开始清洗和烹饪了

Tip1 清洗

现在外购的蟹基本都是比较干净的，回来只要注意清洗两只大钳、蟹嘴和蟹脐的部位就可以了

TIP2 马杀鸡

清理好的蟹要反过来，将蟹脐打开，倒入花雕去腥（黄酒、料酒都可以啦！、细盐（两指一撮就可以啦！，把蟹脐盖上，放置10-20分钟。

终极桑拿

口诀：八脚朝天是关键 冷水下锅 八脚朝天 紫苏盖面 蒸十闷二

大闸蟹冷水下锅，且放置的时候切记蟹盖朝下，肚子朝上，八脚朝天，这样可以防止大闸蟹受热乱扑腾把蟹腿弄断，也可以防止蒸蟹的汤汁从蟹脐流失，最大限度的把蟹的本味、全味留在体内，给你一只肉体上和精神上都最完整的清蒸大闸蟹。

不用蟹八件也能吃干净蟹肉

很多人不吃大闸蟹的原因都是因为不好剥太费事。但是剥蟹的过程才是最有乐趣的啊！想知道怎样才能不用蟹八件也能吃干净大闸蟹里面的蟹肉，并且吃得很爽吗？

不要用嘴是主要！ 因为我已经无数次验证一旦用嘴就会忍不住乱啃 （ _ ） 所以请你先忍住口水，等你全剥完有你爽的时候。

1、掰开蟹壳 ，挑出蟹腮，用筷子把中间的蟹黄拨到蟹壳里

2、把蟹钳子 沿着钳子掰两半，用蟹钳的尖儿把肉剥出来

3、蟹腿把关节掰掉或剪掉，捏开蟹腿取出里面的肉

4、两边掰开蟹身 ，发现中间部分是按照蟹腿分出的四格形状

本文相关词条概念解析：

大闸蟹

大闸蟹一般指的是中华绒螯蟹，中华绒螯蟹（学名：Eriocheirsinensis），也称上海毛蟹，俗名大闸蟹或河蟹，是一种主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好，蟹品上佳，所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

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