38岁伏明霞近照豆油

20年大厨: 炒米饭时, 一定要牢记这个“窍门”, 好吃而且不粘锅

炒米饭

食材：米饭、小葱末、酱油

做法：

1.首先开火把锅烧热，下入少许食用油烧至七成热，端起锅来回晃动，使锅内的油沾满锅的内壁。

2.接着下入准备好的剩米饭，把米饭炒散，用勺子轻轻的按压。

3.待米饭炒散后放入适量酱油（最好有老抽或者黄豆酱油）继续翻炒，炒干酱油的水分，炒出酱香味

4.接着加入切好的葱花，翻炒均匀，关火即可，出锅装入盘中即可食用

5.一道非常美味的酱油炒饭就做好了，搭配一点小菜，泡菜之类的一起食用，非常美味开胃。

蛋炒饭

大厨提醒大家：

1、炒米饭时，想要好吃不粘锅，一定要牢记这个窍门：就是把锅烧热后再倒入冷油油，边到油边用炒勺搅动，使之向四方散开，这样做好后无论炒什么都不粘锅，这个窍门叫热锅冷油，也叫炙锅。

2、炒米饭最好用颗粒饱实、还要硬一点的，口感一致的白米饭，才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。

3、炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

酱油炒饭

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