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杭州有家论根卖的面馆，有些失散多年的兄弟，在日本…… | 宇宙吃面研究院

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现居杭州

重度面食爱好者

吃过千家面馆

近万碗面

爱吃面也爱做面下面

江湖戏称“杭州面霸”

第一次知道拉面里有沾面，是在香港铜锣湾登龙街。

从三田制面所的橱窗看进去，大伙儿面前都摆着两个碗，一个碗里是面，另一个碗里是汤汁。当时还没反应过来，以为就是普通的拌面或者干挑面。

作为重度面食爱好者，看到没吃过的面条而没想法，是不可能的，这辈子都不可能的。

香港好吃的拉面店，空间都特小，店内也没几张桌子，进店必须排队，吃面都得拼桌，登龙街上有两家拉面店，吃面永远都得排队。在三田制面所排了半小时队后，终于进得店内。

胡乱在点面纸上勾选一番，不一会儿，面就来了。

煮熟沥干的粗面躺在碗底，面上盖了溏心蛋，叉烧肉，腌渍笋和葱花，挑一根面吃也没什么味道，可如何下口？机智如我，环顾四顾。只见周围食客，都是挑起碗里的几根面条，往旁边装有汤汁的碗里一擩，再搅拌一番，让粗面条吸附了浓厚的汤汁后，再开始食用，原来如此…

得到要领后，三下五除二，就迅速结束了战斗，一个字：爽。

其实这碗汤汁，是店家根据每个人自己勾选的比例配制的，浓淡清爽，厚薄辣咸，都在于自己的选择。

一般而言，沾汁是店家用鱼介酱油，豚骨，味噌等味道浓厚的汤汁搭配出来的，咸度，浓度和含油量都要重，才能沾裹在面条上。寡淡的面条，和浓烈的沾汁互相交融，形成一组完美CP，就能让口腔瞬间高潮，满足感绵延不绝。

不吃不知道，世界真奇妙。

吃完这碗沾面，我不禁感叹，其实这种吃面法，不就是西北杨凌蘸水面的吃法么？

多年前在西安，我就吃过这样的面嘛。

前几年，在陕西泾阳龙泉山庄小面馆，又吃到了…

第一步：带汤的裤带面，和调配好的蘸汁分开上桌

第二步：把裤带面挑进装有蘸汁的碗里

第三步：把沾满蘸汁的面，挑到吃面的碗里，尽情享用

和沾面一样，杨凌蘸水面也是面条和蘸汁分开上。

面是陕西最常见的裤带面，蘸汁是用葱姜蒜，番茄，油盐酱醋等调制而成。

吃的时候，从面盆里挑出一根又宽又长的裤带面，拉到旁边的蘸汁碗中，待裤带面沾满浓香的蘸汁后，再夹着面条稀里哗啦一番。

做得好的陕西裤带面，本来就很劲道，嚼感极好，挑起一根薄薄的，长长的，沾满蘸汁的裤带面，吸溜吸溜，几口一大碗就没了。

好玩的是：杨凌蘸水面是论根卖，标配是三根一碗，如果胃口大没吃爽，可以花钱再加一根，再加一根，再加一根…我最多加过三根。

这是不是和沾面，有异曲同工之妙呢？其实，它们就是失散多年的兄弟啊…

它们的不同之处在于：沾面，是把粗的碱面条煮熟后，沥干水，赤条条光溜溜的被端上桌；而杨凌蘸水面的裤带面，是躺在浴缸里，就直接上桌了…

科普一下

杨凌蘸水面是陕西独特的地方传统面食，不知始自何时，但吃法非常有趣，用20个字概括就是：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”在西安乃至全国各地，只要有陕西面馆的地方，如果运气好，时不时就能吃到杨凌蘸水面，只是很多人，只知西北最有名的油泼面，比昂比昂面等，孰不知，我们还有太多太多美妙的面食，都闻所未闻。

沾面据可考资料，是被称为“拉面之神”的人山岸一雄（1935~2015）在1961年，首创了将面条与汤汁分开的“沾面”吃法。他在东京东池袋创建拉面店“大胜轩”后，这种偶得的吃面法，风靡，山岸一雄培养出的徒弟已超过100人，全各地都有“大胜轩”分店，流行吃沾面后，也传到了香港和亚洲其他地区。

这次去，在大阪又吃了一回沾面。

有位住在大阪15年的朋友推荐，在大阪橋附近的一家，叫“天地人”的拉面店里的沾面，是大阪最值得尝试的，遂在某天深夜12点，去试了一番。

这就是传说中，几乎每家拉面店，都有的“食券购买机”，这家店游客多，生意好，故小上贴心的标明了，日中韩英四种文字，菜单一目了然，付钱找零速度快，毫不废话，爱死这台机器了。

点了叉烧沾面，1090日元，合约66块，不要叉烧只要850日元。

当然，依然很咸，很咸…

在杭州，我不怎么吃拉面，也就没发现沾面。

但是，只要我愿意，可以天天去吃它失散多年的兄弟—杨凌蘸水面。

自从我在杭州宝善桥旁，发现一家陕西面馆，能做蘸水面后，心里就时时有念想了。

还是熟悉的做法，还是好吃的味道。

喜欢扯的很薄的裤带面，明光水滑的挑进蘸汁碗里，翻滚几个来回，让薄亮的面条浑身沾满蒜泥油醋汁，再慢慢放进口腔咬断，咀嚼，面香和蘸汁混合一处，情投意合，口舌之欲瞬间满足。

这家蘸水面的做法，有特殊之处：蘸水有三种，蒜汁，素汁和肉汁，分别适应食客的不同需求，每种蘸汁和裤带面的组合，散发出不同的口感，但我最喜欢的，是蒜汁。

当然，和所有杨凌蘸水面一样，这家店的蘸水面也论根卖，一碗17块，标配三根，加一根2块。

食面后记

当然，吃蘸水面完全是个人爱好，我不主动推荐，但不拒绝同往，更不负责好不好吃。

所以，美食都是邂逅到的，而不是特意寻找来的，它最迷人的地方就在于：一切都刚好，恰好被你遇到。

概因口味都是很私人的体验，世间千人万样，就有百般滋味，每个人的口味都千差万别，和个人的秉性，经历，成长环境，味觉敏感度，和后天体验等密切相关。彼之砒霜，我之蜜糖，就像我每次吃了蒜汁蘸水面，就没有一位女同事敢靠近我，吼吼！

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