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清蒸鲫鱼的做法大全简单又好吃的清蒸鲫鱼

清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。菜谱功效有营养不良调理等，菜品的口感口味是咸鲜。鱼肉细嫩鲜美，味道特别好。“清蒸鲫鱼”成为德兴馆的首创上海名菜。

清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。菜谱功效有营养不良调理等，菜品的口感口味是咸鲜。 据说有一年，国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时，曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐，因于右任是陕西人，不喜欢带甜味的菜肴，于是厨师将鱼清蒸。用鲫鱼制菜，早在清代就有。传说“大蚌炖珍珠”就是大文学家曹雪芹琢磨出的一道名菜。

菜品特色编辑

此菜制成后，鱼肉细嫩鲜美，味道特别好。“清蒸鲫鱼”成为德兴馆的首创上海名菜。

制作材料编辑

主料：鲫鱼（400克）

辅料：肥膘肉（50克）火腿肠（50克）冬笋（50克）香菇（干）（25克）

调料：盐（5克）料酒（25克） 大葱（25克） 姜（15克）味精（1克）白砂糖（10克） 醋（15克）植物油（20克）

清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。菜谱功效有营养不良调理等，菜品的口感口味是咸鲜。鱼肉细嫩鲜美，味道特别好。“清蒸鲫鱼”成为德兴馆的首创上海名菜。

制作工艺

1. 在鲫鱼两侧斜刀切纹；

2.肥膘肉、火腿、冬笋切成片，葱切末，姜切片，香菜切末；

3.鲫鱼放入开水烫后加入料酒和盐腌制；

4. 取锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；

5.冬笋片、香菇与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；

清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。菜谱功效有营养不良调理等，菜品的口感口味是咸鲜。鱼肉细嫩鲜美，味道特别好。“清蒸鲫鱼”成为德兴馆的首创上海名菜。

厨师一点通：

因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。

营养价值编辑

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、以及中药麦冬、厚朴一同食用。

清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。菜谱功效有营养不良调理等，菜品的口感口味是咸鲜。鱼肉细嫩鲜美，味道特别好。“清蒸鲫鱼”成为德兴馆的首创上海名菜。

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