做粽子为什么要放碱

做粽子为什么要放碱

文章导读 在每年端午节的时候，人们都喜欢做一些粽子吃，粽子就是端午节的代表食物。粽子由于其独特的味道深受很多人的喜欢。很多人在做粽子的时候，会在里面加一些碱，大家都知道，在蒸馒头或者包子的时候，会在面粉里面放一些碱来发面，做粽子的时候不需要发面，为什么要在粽子里面放碱呢？

做粽子为什么要放碱

放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以凡用此餐具者,每套收费一元钱，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。

包粽子一斤糯米放多少碱

比例应该控制在600：38，就是说如果用600克的糯米，相对地就应该配38克的碱水。

红豆碱粽的做法：

1.将糯米、红豆馅、粽叶、草绳、食用碱备齐，将草绳固定在某一处。将糯米倒入盆中，洗净，沥干水分还有不少市民致电本报。加入食用碱，将食用碱和洗净的糯米不断揉搓至糯米呈淡黄色。

2.将粽叶放置在流水中，用布将粽叶洗净，再将洗净的粽叶放入沸水中汆烫几秒。将粽叶的头尾剪去。取两张剪去头尾的粽叶，将一张粽叶的头和另一张粽叶的尾对齐。将两张粽叶错层，外面的一张略低于里面的粽叶约2cm。将粽叶前1/3处卷成斗型后，稍稍向前推，使得斗型的顶端呈密封状态，这样在煮粽子的时候，米粒不会跑出来。

3.取适量加碱的糯米，放置在斗型的约1/3处。轻轻放入一个红豆馅。再加入适量糯米，使得整个粽斗变满。左手呈窝型，将粽斗放置在左手心，轻轻抖动几下，使得粽斗里的米粒均匀。将长出的粽叶向下折，大拇指和食指将折下来的粽叶和粽斗轻捏成三角型。

4.将剩余的粽叶向右折叠。将包好的粽子，用草绳捆几圈以后打活结。在电高压锅内放入适量清水，再放入包好的粽子，水量以没过粽子为宜，盖上锅盖以后，按“豆/蹄筋”键，煮两次，直至糯米软烂。

小贴士：

制作红豆馅的时候可以不用把红豆全部压碎，大致的压成泥即可，这样红豆馅还保留一点儿咬到红豆的实感，如果喜欢红豆馅完全绵的同学，可以把煮好的红豆连同汤汁用料理打成泥状以后再翻炒成馅。

注意事项：

1、值得注意的是，包粽子一定要用草绳或是棉线，切不可用塑料玻璃绳，因为塑料玻璃绳扎捆的粽子在高温煮以后会产生对人体有害的物质。

2、购买粽叶的时候要注意区分正常粽叶和返青粽叶，正常粽叶颜色自然，闻起来无异味，煮粽子的水呈棕黄色，而返青粽叶，颜色鲜艳，闻起来有股子药水味，煮粽子的水呈绿色。

3、用草绳或是棉线扎捆粽子是切不可太过大力，这样米粒会进入红豆馅中，造成粽馅里的米粒煮不透，呈半生熟状态，包粽子一定要注意的是巧劲。