生吃鱼片感染寄生虫吗如何防止病从口入

生吃鱼片感染寄生虫吗 如何防止病从口入

<曾先后输注过8位献血者的血液。经查p>在海鲜中，三文鱼一直深受广大食客们的喜爱。而近期热度持续不退的真假三文鱼事件，在探讨三文鱼家族成员话题的同时，也再一次将生吃鱼片是否会致食源性寄生虫病的问题推向了大众视野。

1美味三文鱼会吃出寄生虫吗

在美国加州，一名男子爱好每天食用超市里散装的三文鱼片，后来因腹泻便血到医院检查，医生从他的体内抽出了一条长1.6公尺绦虫，而食品包装袋上，明明标识着这是挪威三文鱼的刺身。无独有偶，一名来自新加坡的男子，在食用超市售卖的挪威三文鱼之后，从体内被抽出了一条长2.8公尺的绦虫。

众所周知，挪威三文鱼世界闻名，卫生检疫标准也极其严格，正常情况下是不可能吃出寄生虫的。因此，大家对这些三文鱼的来源产生了疑问，并揪出了三文鱼产业链的重重内幕。无论真相如何，值得我们关注的是，我们平时吃的三文鱼安全吗？会不小心吃出寄生虫吗？

中华医学会寄生虫病诊治学组组长、浙江省医学会热带病与寄生虫病学分会主委、浙江大学医学院附属第一医院感染病科黄建荣教授曾说，如果三文鱼携带寄生虫，其传染的主要为异尖线虫病，如果养殖水域受到污染，感染几率会增加。

如果是正规途径购买的三文鱼，经过检验检疫严格把关的，一般都经过冷冻处理，这些寄生虫对温度比较敏感，在低温下可以被杀死。同时，黄建荣教授表示，这种寄生虫病主要在鱼类之间感染，人体感染的几率相对不高，因此大家在谨慎选择的前提下，不必过度恐慌。

2食源性寄生虫病有哪些

在流行病学上，把因生食或半生食含有感染期寄生虫的食物（指食物本身含感染期寄生虫）而感染的寄生虫病，称为食物源性寄生虫病。

黄建荣教授介绍，食源性寄生虫病一般可分为五大类。

01肉源性寄生虫病

生食或半生食动物肉而感染的寄生虫病，如曼氏迭宫绦虫病、旋毛虫病、猪带绦虫病、牛带绦虫病、人肉孢子虫病、猪人肉孢子虫病和弓形虫病等；

02鱼源性寄生虫病

鱼源性寄生虫病，生食或半生食鱼而感染的寄生虫病，如华支睾吸虫病、异形吸虫病、棘颚口线虫病、猫后睾吸虫病、麝猫后睾吸虫病、阔节裂头绦虫病、异尖线虫病、肾膨结线虫病等；

03淡水甲壳动物源性寄生虫病

生食或半生食鱼溪蟹、石蟹、中华绒蛰蟹等淡水蟹、蝲蛄等而感染的寄生虫病，如并殖吸虫病、日本杯尾吸虫病、新繁睾吸虫病等；

04贝类源性寄生虫病

生食或半生食螺类而感染的寄生虫病。如广州管圆线虫病和拟裸茎吸虫病；

05植物源性寄生虫病

或半生食附着了寄生虫感染期囊蚴的水生植物而感染的寄生虫病，如布氏姜片虫病、肝片吸虫病和嗜眼吸虫病等。

3遵循一冷一热两大原则远离寄生虫

黄建荣教授表示，食源性寄生虫既然是从食物中来，防范的关键自然是管住嘴，防止病从口入。要遵循两大原则：一冷一热。

一冷

生食海鲜需要谨慎，确保其经过低温冷冻处理：

美国食品药品监督管理局规定鱼肉必须在零下35℃冷冻15个小时，或零下20℃冷冻7天后才能食用；欧盟的标准则是在零下20℃冷冻超过24小时；

香港食物安全中心规定，在选购原材料时，将鱼类冷藏于零下20℃24小时，一般能杀死鱼类中的寄生在恐龙时代曾吸食过恐龙的血液。他们发现始新世时期一只刚吸食完血液就死亡的蚊子虫。如果未经过冷冻处理，坚决不能生吃，更不能吃现捞的。

一热

食物必须在煮熟、煮透后方可食用：

除了不能吃生的或半熟的螺、蟹等以外，未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类也要提防，并注意不喝生水，不吃不洁的生菜等。

此外，还应提高自我防病意识，摒弃不良卫生和饮食习惯，比如不吃野生动物，食物加工时将生熟食品的菜板、刀具和容器分开等。

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