簋街九年老店传承北京味道

簋街九年老店传承北京味道，奇门涮肉坊

簋街，北京标志性的餐饮食街。

正如老话所讲，来北京如果没去长城就非好汉，没吃顿烤鸭就好比没来过一般。

今时今日的口口相传为，来北京吃在簋街，逛在南锣，玩在三里。

但真真的一提起簋街，思维固化的便是满街的麻小吆喝声声。

你可能会觉得在簋街没有不卖麻小的，家家户户都是麻小。

正是在这么一条麻小、馋嘴蛙遍布的柏油路间。

有家店，自开业那天起，九年风风雨雨始终如一直做自己。

奇门，这才是簋街的旗帜。奇门，老北京涮肉的传承者。

羔羊肉

这吃炭火铜锅，羊肉绝对是必不可少的肉类。

肉质干而不柴，肥瘦相间，用筷子往铜锅里面一挑。

满锅都是羊肉的迷人香味。

高钙羊肉

乍看之下并没有什么稀奇的羊肉却藏着无限的惊喜。

涮烫熟制过后裹上些许的麻酱入口。

咯吱咯吱的口感令人大呼惊奇。

每一片肉卷的边缘之处都深藏着一小块钙骨。

越嚼越上瘾，让人欲罢不能。

金牌肥牛

上乘品质出品的肥牛也是食客们不容错过的一款美味。

色泽勾人食欲，放入涮锅内轻轻烫熟。

大刀阔斧的豪迈之气就连女孩儿也放下了身段，忘记了矜持。

不禁迷醉在这夯实且细嫩多汁的金牌肥牛肉的口感里。

奇门小肋卷

选用的都是羊肋部最上等的肉。

一头羊能产出的肋卷自己可以计算一下。

有韧劲儿，有嚼头，令人爱不释口。

经典双层肥牛

能在这羊肉锅子里“混”出名堂的牛肉自然品质就不会差。

刚刚端上桌的一刹那就被纹理、色泽所深深的吸引了。

虽然切片不厚，但丝毫没有下锅就没的一丝丝顾虑。

牛肉本身多汁儿的口感也是受大家喜爱的一大原因。

精品眼肉

一头牛上只能产极少这个部位的鲜肉。

本身色泽鲜艳、肉质细嫩。

口感比较香甜多汁，牛肉本身的香气弥漫。

手切鲜羊肉

在老北京的涮肉馆儿里，手切是桌桌必备的吃食。

评论一家涮肉馆儿地不地道，这羊肉可谓是门学问。

首先是这羊肉的选地，不是出自内蒙吃着沙葱长大的羊，口感上就是差着点什么。

其次是这羊肉的切法尤为讲究，过去生活比较穷困，肉买不到新鲜的。

端上餐桌的都是冰冻肉，只能机切成羊肉卷涮着吃。

时至今日，有了条件，吃口这新鲜的手切鲜肉就不是什么难事儿了。

很多店家想投机取巧这手切也改用机切而失了口感。

但在奇门，绝对不会出现这种问题，扎实的肉质绝对推荐。

鲜切羊腱

作为同款的手切系列，相较于鲜羊肉。

羊腱子则显得健硕了不少，更是男士们更加热衷的一款鲜肉。

肥瘦相间的扎实刀工，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩。

时蔬大拼

配盘有机时蔬拼盘，与滋补鲜美的鲜羊肉和甘甜回味无穷的汤头慢慢涮煮。

幸福之意，油然而生。

奇门羊肉串

肥瘦相间的羊肉凑到鼻间一闻就知道这肉一点儿不含糊。

在涮肉馆儿里的羊肉串吃着也要比野摊儿上的放心数百倍。

跟涮肉选用同等规格和质地的羊肉。

这大串儿，怎还会有不好吃的道理呢？

烤羊肥腰

新鲜的羊腰切开，用竹签串起，放在木炭上烧烤。

待七八分熟时撒调味料，即可食用。

这肥腰儿在烤制的过程当中，会将肥油慢慢渗出来。

在食用的时候，就不会感受到太过腻口的感觉了。

豌豆黄

完全是店里自己制作的豌豆黄透着一股用心。

一家涮肉馆儿，常人的理解是你只要能把涮羊肉做的地道了就可以了。

半成品有的是地方可以买现成儿的，何必还要亲自找个师傅来做呢？

老板也有自己的情结，想让这老北京的手艺在簋街遍地都是麻小儿的地界里让游客尝得到。

这些有故事的小吃，不妨试试看吧，那份充实的感觉不是三言两语所以言表出来的。

奇门特色火烧

我是一个晚上不会吃主食的人，但是进了这铜锅涮肉的店。

不管吃的再饱再撑，至少半个火烧是必须的。

过去论这肉得配着这芝麻火烧一块儿吃才香。

火烧轻轻一掰，里面的芝麻酱起酥层层叠叠才是本事。

缀的这芝麻也不能吝惜成本，不然这烙出来的火烧就不香。

就等于砸了自己的买卖。

这手艺不需要花活儿，也不讲摆盘。

趁热第一口咬下去，够酥够香，就是门手艺。

TIPS：奇门涮肉坊（簋街总店）

推荐：高钙羊肉、手切鲜羊肉、奇门小肋卷、精品眼肉、鲜切羊腱、豌豆黄、奇门特色火烧等。

本文相关词条概念解析：

奇门

奇门，术数的一种，盛行于南北朝。最早源于黄帝战蚩尤的《奇门遁甲》，是古人认识客观世界的一种比较完整的时、空、象、数、理模型。奇门来源于军事，涵盖了天时、地利、人和、神助等关乎事物成败的四大要素，以到达出奇制胜的目的。奇，为三奇，即用天干的乙、丙、丁代表三奇；门，为八门，即为开门、休门、生门、伤门、杜门、景门、死门、惊门。太乙、奇门、六壬，并称“三式”，是古代汉族术数三大绝学。奇门测集体事，声名远播。太乙以天元为主，测国事；奇门以地元为主，测集体事；六壬以人元为主，测人事。太乙测国事，为帝王所忌，声名不显。作为汉族古典文化的精华，奇门的影响力非常深远。奇门遁甲的主要代表人物，在古代，有诸葛亮、张良、刘伯温等；在当代，有李锦泉、王旺、章子淇等。