成功率最高的戚风蛋糕配方零基础也能学会

成功率最高的戚风蛋糕配方 零基础也能学会

这个是一个八寸的方子

食材：鸡蛋5个、色拉油40g、牛奶45g、低筋面粉85g、白醋或柠檬汁2-3滴、细砂糖70g（15g蛋黄、55g蛋白）

做法：

准备材料，将蛋黄蛋白分离，放蛋白的容器要无油无水。

将蛋黄打撒。

将15g细砂糖倒入打好的蛋黄搅拌均匀。加入色拉油、牛奶到蛋黄搅拌均匀。最后加入低筋粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

打发蛋白前，加入几滴白醋或者柠檬汁，没有的可以不加（打发蛋白，请使用电动打蛋器，不然打到你怀疑人生）

分三次加入细砂糖，用电动打蛋器中速搅打蛋清，当液体变成泡沫状时加入三分之一的砂糖。继续打发，当蛋白霜有小尖角的时候加入三分之一的砂糖。 继续打发，当蛋白霜能再次拉出细长尖角时加入剩下的砂糖。将蛋白打发8分发左右，也就是提起打蛋器会有小尖角稍稍低垂，蛋白霜呈现出非常细腻光滑的状态。这一步很关键，不要过于打发

将蛋白三分之一加入蛋黄糊，搅拌均匀，切记不能打圈搅拌，会让蛋白消泡，可以画十字或者从下向上搅拌。搅拌好后再将三分之一的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，再次搅拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，搅拌好蛋糕糊，倒入模具。

将模具在桌面上轻轻嗑几下，是为了把蛋糕糊里的大气泡震出来。

烤箱预热5分钟，将蛋糕糊放入预热好的烤箱中下层具体视自己的烤箱而定，三层的放中层上下火150度50分钟。不一样的烤箱温度不一样，新手需要随时观察，这个温度只供参考。如果表面颜色很深了，记得盖一张锡纸防止着色更深。动作要快速，不要打开门太久温度合适的话颜色不会很深，也不需要盖锡纸，建议是烤制过程不开烤箱门，因为戚风蛋糕对温度很敏感，容易塌。

出炉后马上拿出，倒扣凉着。要判断蛋糕是否熟了，用牙签扎入蛋糕厚的地方，看牙签是否干净，如果牙签，就说明蛋糕是熟的。反之还需要回炉延长时间。

待蛋糕完全凉透即可脱模食用。

本文相关词条概念解析：

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。