川味东坡肘子做法大全3招教你做四川名菜

川味东坡肘子做法大全3招教你做四川名菜

东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。

相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

很多人不知道东坡肘子也是一道川菜，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ， 有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。世界声誉我不太知道，不过这可是我家老人的最爱啊，每次去川菜馆都要点这么一道川菜。饭馆里点了还不算，回家也要吃，所以也把这道川菜菜谱推荐给你，拿去孝敬老人家准没错。

食材肘子，葱，姜，蒜，冰糖，桂皮，香叶，片八角

详细步骤

1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

6.然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；

8.也可蘸酱油味汁吃。

东坡肘子的做法就是要掌握好火候，炖得皮都要融化的样子自然是最好。川菜里也这样的菜，不过秉承了川菜的特色，它所带来的口味也很够劲。除了是一道正宗的川菜菜谱，也是一道美味的美容食谱哦。

方法二

制作食材　

原料：猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。

制作流程

1、将猪肘飞水去血沫；

2、将一半 老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；

3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；

4、取出摆放在盘子里；

5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；