厦门最大牌餐厅

厦门最大牌餐厅，只做高端闽菜，提前预定只可定制不可点菜

但凡提起闽菜，除了“佛跳墙”这类知名的大菜，很难跟高档挂上钩。作为八大菜系之一的闽菜，其实是以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 特色 ，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。近日探访了一家叫“花渐开”的餐厅，人均1000+的价位，着实感受到了闽菜也可以很高端，而且不似日料和西餐，这样的菜色对于本地人来说更能接受。

开胃泡菜梗，一上桌最吸引人的不是菜，而是容器里承装的这两只小金鱼，灵动的在水里游弋，把整个凉菜点缀得更加鲜活。泡菜梗初一看以为是笋，夹起一根放入嘴里，酸辣十足，果真是开胃呀。

松花鱼皮，松花蛋搭配鱼皮，鱼皮清凉爽口，鲜中带酸，脆爽又带有点辣味，真的是超爱了。

日料中必不可少提到刺身，然而闽菜中的“刺身”鲨鱼冻是必须推荐的。这道鲨鱼冻拼三文鱼，满足了两种不同人群的口感。切成块状的鲨鱼肉，冻过后呈现晶莹剔透的色泽，入口冰爽柔软，这也是一道闽南传统名菜。而三文鱼更是厚切做法，让你一口过瘾。必须要说的是这个水冰月造型的摆盘了，这个水晶月亮中还隐藏着花儿，那水滴下来的一瞬间，美极了。不仅有口福，还大饱眼福。

甘树子蒸大黄鱼，海边的孩子都知道，现在大黄鱼真的是好难得才能吃上了。甘树子又叫破布子，是一种树木果实的加工食品，用甘树子制作清蒸类的菜肴，会有甜美甘香的气味 还能够消除鱼类的腥味。上桌的大黄鱼是已经分切好的，很贴心，方便食用。鱼肉鲜嫩带着甘香的味道。

滋补土龙汤，在沿海一带居民中还有种说法，这道汤又称“十全大补汤”土龙能强筋壮骨，所以凡是身体虚弱、摔伤、骨折、筋骨酸痛必定要吃一帖药膳土龙或喝几杯土龙药酒。这盅土龙汤还加入了猪尾巴、各种中药材、固本酒，上桌揭盖香气浓郁，喝上一口浑身都热起来。

闽南白菜控，看似很普通的菜品，但却是一道有历史的名菜，白菜中加入了老蛏、干贝等各种山珍海味，使得白菜鲜甜无比。

脆皮乳鸽，没想到在这里也能吃上一道粤菜名典，做得丝毫不差，外酥里嫩，乳鸽肉中带着汁水，火候恰到好处。

古法鱿鱼膏炒面，鱿鱼膏的炒制就是按照闽南的古法来做，特别费工，炒出来的一点点鱿鱼膏，再来炒面。好的鱿鱼制品其实吃完是不会黑牙齿的哦，而是唇齿留香。

花胶炖红菇，山海协作的典范，用优质的红菇和花胶熬炖，每一口都是滋补养颜的佳品。汤色清甜，让人意犹未尽。

最后的甜品也是颇具匠心，闽南石花冻上桌后淋上蜂蜜，使得原本无味的石花冻带了点蜂蜜的甘甜。而且在石花冻中还藏着一棵爽脆的石花草，恰如点睛之笔。

Tips：

花渐开闽菜高端定制餐厅

本文相关词条概念解析：

闽菜

闽菜是中国八大菜系之一，是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。泉州菜、厦门菜、漳州菜这3种合称闽南菜。闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等；又较突出“糟”味，有红糟、白糟、糟等之别，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有“一汤十变”之誉，烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见，著名的菜肴有：佛跳墙、福州鱼丸、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌等。闽菜中有40%是汤，汤是闽菜的精髓。据昙石山文化遗址考证，福州人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。