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腌腊肉放盐的比例比例把控很关键

腌腊肉、灌香肠似乎已经成为了过大年最好的标志。关于腌腊肉放盐的比例相信还是有很多朋友不是很清楚的，下面就为大家普及下究竟腌腊肉一斤肉放多少盐合适？

腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛辩等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。

其主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品，为国民的生活提供了更多的选择。

临近春节，相信很多家庭纷纷开始腌起了腊肉吧，腌腊肉、灌香肠似乎已经成为了过大年最好的标志。而关于腌腊肉放盐的比例相信还是有很多朋友不是很清楚的，下面就为大家普及下究竟腌腊肉一斤肉放多少盐合适？

腌腊肉一斤肉放多少盐？据很多家庭妇女透露，腌腊肉一斤肉放25g盐（也就是半两盐）左右比较合适，十斤肉就是半斤盐。并且，要把盐均匀的擦在肉上，因为腊肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸，就不好吃了，所以比例把控很关键的。

腌腊肉、灌香肠似乎已经成为了过大年最好的标志。关于腌腊肉放盐的比例相信还是有很多朋友不是很清楚的，下面就为大家普及下究竟腌腊肉一斤肉放多少盐合适？

腌腊肉放盐的比例：腌肉是有所讲究的，咸肉和盐的比例要适当，这样腌制出来的咸肉味道才更好。一般用盐量不能超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5－9公斤盐，而且最好分三次加。

腌腊肉盐放多了怎么办？盐还没有完全渗入到肉里，把多余的盐抖落出来，把肉放清水里漂洗下，重新放容器里腌渍。如果已经腌好的腊肉觉得太咸了，可以在吃之前先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。

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这样做是因为腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。

腌腊肉盐放少了有异味怎么办？腌肉盐放的不够的话，容易腐败变质。所以，稍为有异味，就要及时加盐，正常肉盐比例是3:1。或者赶紧吃掉，吃不完拿到太阳地方晒。可是，如果异味太重，肉已经腐败了，只能倒掉。

标签：腌腊肉放盐的比例

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