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食材分享｜懂得品尝好吃的达濠鱼丸，是对“那哥”最好的尊重

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潮汕人从不缺海鲜吃，从人人熟知的石斑、鲍鱼。

到你可能听都没听过的，带有地方色彩称谓的鱼。

“迪仔”“巴郎”“那哥”价平而常见。

潮汕人不过三五天，必定会来一碗用心熬煮的白粥，配以海味鱼鲜小菜来吃。

但很多人都对“那哥鱼”Say No！

Why？

因为它满身都是小鱼刺。

吃一口还得留个心眼，要不就很容易卡刺了。

所以一点都不待受见！

其实“那哥”鱼。

肉质滑美鲜甜，蛋白质足。

产量又高，除掉“毛骨多”这个人见人怕的缺点。

本身还是很受欢迎的。

“那哥”鱼对潮汕充满了信心。

潮汕人吃鱼，虽未及顺德人那么讲究，但也不含糊。

在达濠古镇。

善于处理和烹调食材的达濠人。

对“那哥”鱼进行一番改造。

做出了一款闻名于世的独特美食—达濠鱼丸。

就是将新鲜的“那哥”鱼肉手工用力猛打成浆，加入盐水，直至将鱼胶放入水中能浮起为止。

最后挤成一颗颗白美的鱼丸，在80°C-90°C的热水中煮过成型。

它样子圆润、雪白。

咬一口，鲜美、爽口弹牙。

为了使得这颗达濠鱼丸变得弹牙爽脆。

每颗鱼丸都历经上千下的均匀搅拌拍打。

整个过程耗时耗力，达濠人认真对待食材的态度也算是对“那哥”鱼报以了极大的尊重。

潮汕人注重汤底，而且挑剔：

既想清淡，又要浓香；既要营养丰富，又信奉食材极简主义…总之。

就跟“找一份离家近工资高活又少的工作”一样，听起来难寻、无解。

达濠鱼丸的神奇作用就此发挥。几颗爽脆筋道的鱼丸，几片鲜绿蔬菜或青色脆紫菜。

就能挑起一碗好汤的重任。经历了千百次捶打的鱼丸。

将“那哥”鱼肉质的鲜度提升到了一个极致的层次。

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本文相关词条概念解析：

鱼丸

鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

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