炒锅内加入芝麻油食用油和少许辣椒油烧热

摘要：炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。 椒麻手撕鸡

原料：

三黄鸡半只、花椒1/2汤匙、干辣椒 个、红辣椒半个、白芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油腔滑调1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵

做法：

1、准备所需材料。

2、新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。

、再用牙签扎些小孔。

4、姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。

5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。

6、锅内加入清水，放 片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。

7、将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。

8、然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。

9、再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。

10、撕好的鸡肉放置一边备用。

11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。

12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。

1 、待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。

14、再加入高汤。

15、大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。

16、然后将撕好的鸡肉倒锅内。

17、大火煮开，然后关火泡半小时。

18、出锅前撒葱花和香菜末。

小窍门：

鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。

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