广州将实施西关风情小吃服务规范行业红餐

广州将实施西关风情小吃服务规范-行业-红餐

西关小吃也有了自己的服务标准！昨日（12日），从广州市质监局获悉，广州市地方技术规范《西关风情小吃店特色服务规范》日前通过了专家组的审定，将于近期发布实施。但是有关评审稿上要求店内背景音乐播放粤曲小调、工作人员要讲流利广州话、懂唱广州乐曲却引起了争议。质监部门有关负责人士则表示，将会作出修改。

只要店内销售的产品六成以上是西关风情小吃，同时具有弘扬传播西关传统饮食习俗文化性质的综合性店面都适用于这项标准。

炒田螺笑口枣都属西关小吃

到底何谓西关小吃？这次制定的标准就作了界定：“西关风情小吃产品”是指西关民间传统工艺制作的各类风味小吃。产品包括油器、粥品、粉面、糕点、甜品和其他六大类，油条、笑口枣、艇仔粥、萝卜糕、马蹄糕、炒田螺、牛杂等等都属于“西关风情小吃产品”。

标准要求，这些小吃店面装饰布局则要突出西关风情，比如采用砖木结构、青砖石脚、花岗石装嵌及厅园结合布局。使用云石、红木台椅等特色桌椅、餐具，窗户宜用满洲窗装饰等等，具备条件的店铺还可安装趟栊门或在店内设置趟栊门的装饰。

疑问：要播粤曲小调？

根据标准的评审稿，店内要播放粤剧或粤曲小调等背景音乐，具备条件的店铺宜播放西关民俗风情的专题资料片；应提供西关民俗风情文化书籍或刊物供顾客阅读等。此外，店内所有从业人员应能说流利的广州话，应能唱广州乐曲，穿着传统的西关风情服装。

昨日走访一些西关小吃店，发现虽然有很多店铺都用了云石、红木台椅，不过使用粤曲小调，却没有一家做到，有的云吞面店甚至只有简单的店面。在长寿路上一家有名的面店，店面仍然保持上世纪90年代的瓷砖装修，并没有花岗石装嵌，也没有西关民俗风情字画、满洲窗，更不要说播放音乐了。

对工作人员能讲广州话、唱广州粤曲的要求也引起了一些疑问。有市民说，现在很多店铺都是招外来工，广州话不一定懂得说，难道这就要剥夺人家的工作权利？在宝华路附近一家云吞面店工作的小赵就直言，广州话她算是勉强能讲，但要唱广州乐曲却是“不可能”。

对此，负责标准起草的荔湾区质监局标准化科的杨先生对表示，专家们就上述问题提出了意见和建议，对此不会过分强调。