干煸豆角怎样做翠绿不变色

干煸豆角怎样做翠绿不变色？厨师长有技巧，做一盘鲜辣爽口

龙豆又叫四棱豆，富含维生素及多种营养物质，具有降压、美容、助消化等食用及药用价值。

小提示：龙豆一定要做熟透，不熟的龙豆吃了会发生中毒现象。

我们先准备一下食材：

龙豆400克，择去两端，龙豆若是老的话还要扯去两边的老筋，掐成长段放在盆中清洗干净。

大葱白一小段切成马蹄片，生姜切成姜片。大蒜几粒切成蒜片与葱姜一起放在盆中。

拿一个小盆，放入干辣椒8克，花椒3克。

我们先把龙豆焯一下水：

锅内烧水，放入食盐2克，放入食盐入一下底味，又能保持龙豆的翠绿不变色。加入植物油5克，加入植物油可以保持龙豆的营养不流失。

水烧开以后，倒入龙豆焯水两分钟左右，要把龙豆焯至断生，半生的龙豆吃了容易中毒。龙豆变软以后，倒出龙豆控干水分。

龙豆焯一下水，还能节省烹饪时间，不会在烹饪过程中把龙豆炒变色发黑。

现在开始烹饪：

锅内烧油，油热以后放入葱姜蒜翻炒一下，再放入干辣椒、花椒一起翻炒，翻炒出香辣味。

注意温度不要太高，免得把干辣椒炒糊，接着放入龙豆快速翻炒一会，放入食盐2克，花椒粉2克，快速翻炒化开调料以后，持续翻炒1分钟，最后再撒上熟芝麻翻炒几下。

炒龙豆的时候不要放生抽或者老抽提色，这样才能保持龙豆的翠绿不变色。

翻匀后即可出锅装盘。这道非常好吃的干煸龙豆就做好了。

本文相关词条概念解析：

龙豆

龙豆，即四棱豆。又称四角豆、扬桃豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龙豆、去宵豆等。原产于热带非洲和东南亚的热带雨林；在中国主要生长在海南、西双版纳等地。

变色

变色，通常指的是物体颜色经过物理或者化学的反应发生改变，也有指人的脸色变化以及政治局势的变化。变色主要受神经系统和内分泌系统控制，具体情况则依种类而有所不同。变色机制同色素细胞有密切关系。色素细胞有两种基本类型：一种见于头足类，由一个有弹性的囊状细胞和2～20条辐射肌纤维组成,肌纤维收缩时可把中央的色素细胞拉开，动物的颜色变深，肌纤维舒张时，色素细胞缩小，动物的颜色变浅；另一种见于脊椎动物，如黑色素细胞，没有肌纤维，但周围有许多突起，可伸展到其他细胞之间。

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