做杏鲍菇

做杏鲍菇，千万不要直接炒，这做法能馋死人，孩子超爱吃！

千里黄云白日曛，北风吹雁雪纷纷，转眼间就到了大雪的节气，老们制定下来的节气特别适合北方，这几天果然鹅毛般的大雪已经开始下了起来，虽说地表温度比较高，还没有积雪，但气温已经是急剧下降，抵抗力差的人，很多人都已经出现嗓子不舒服，感冒等小毛病，那么通过饮食来调节身体机能就变得很重要。

杏鲍菇，无论南北都是一种很常见的菌类，因为味道有淡淡的杏仁香味，口感质地如同鲍鱼，所以起名杏鲍菇，杏鲍菇营养丰富，能降血脂，促进肠胃消化，增强机体免疫能力，所以抵抗力差的孩子们冬天应该多吃点它。菌类的含水量都很充足，杏鲍菇别看长得很结实，其实一肚子都是“水”所以做杏鲍菇的时候，千万不要直接炒，否则汤汁过多还不入味，一点都不好吃，浪费这种优质的食材，今天一道杏鲍菇的做法，这样做能馋死人，一出锅孩子就抢着吃，特别喜欢。

蚝油杏鲍菇

主料：杏鲍菇5根

辅料：红椒1个，大葱白一段，蒜5瓣，姜一小块。

调料：蚝油两勺、生抽一勺、糖半勺、胡椒粉半勺、盐适量。

烹饪步骤：

第一步处理食材，将杏鲍菇清洗以后，两端的干枯的部分去除一些，有耐心将杏鲍菇都撕成条状，红椒切成丝，葱白切丝，姜和蒜都切成片备用。

第二步加热杏鲍菇至出水，炒锅收拾干净，无水无油状态，直接将撕好的杏鲍菇条放入小火慢慢的加热，直到水分基本渗出，杏鲍菇变软，将杏鲍菇全部捞出沥水备用。这一步比较重要，因为杏鲍菇内的水分不少，如果直接炒的话很难入味，而且汤汁过多影响口感。

第三步锅内放少许的油，中火油温六成热，加入葱丝、蒜、姜丝爆香锅底。

第四步转大火，处理过的杏鲍菇放入锅中迅速翻炒1分钟，让其完全熟透。

第五步加入两勺蚝油，一勺生抽，半勺糖，大火快速翻炒30秒。

第六步把切好的红椒丝倒入锅中，加入半勺胡椒粉，适量的盐翻炒30秒后即可出锅，一盘香气扑鼻的蚝油杏鲍菇就做好了。

市井说：杏鲍菇做法多样，但一般炒制的做法还是比较多，无论是干煸杏鲍菇还是蚝油杏鲍菇，杏鲍菇中的水分是最好提前“杀”掉，这就是为什么在饭店里吃杏鲍菇经常是酥脆、筋道的，在家做老是软软的不好吃的原因。简单易学，欢迎试做。吃好玩好，明天见！

本文相关词条概念解析：

杏鲍菇

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有来一份的小包杏鲍菇等等。形状有保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形，其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。

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