煮猪肚时

煮猪肚时，可别只会焯水哦！多加这2步，猪肚汤香浓纯白，无臊味

心中有光，慢食三餐！大家好，我是美食：加尤菜菜，喜欢菜菜的家常美食，记得哦！今天菜菜与大家【胡椒猪肚汤】的家常做法。

说起胡椒猪肚，大家都吃过，也知道胡椒猪肚汤真的很补身体。尤其现在天冷了，喝点胡椒猪肚汤暖胃又暖身。平常我们在外面吃饭吃的猪肚，大部分都是冰冻过的，很难喝到一口纯正新鲜的猪肚汤。冰冻的猪肚虽然便宜，但是口感真的很不好，而且也不适合拿来煮汤。即使平常在家里想吃，早早去菜市场也只能是碰碰运气。

今天菜菜煮的这个猪肚，是昨天提前打电话跟猪肉档口的老板预定的。菜菜经常跟她买猪肉，比较熟所以之前就要了电话，老板她很实诚，卖给我的猪肚是新鲜的，没有注过水也没有冰冻过的。38元一斤，这么大个猪肚接近2斤，1个猪肚买下来才73元，说来实在划算。

煮猪肚焯水这一步是必不可少的，但是光焯水是不行的。煮猪肚前如何处理才能有效地去除腥臭味，煮的过程中，又要使用什么样的小技巧才能让猪肚汤更加香浓纯白？这些里面都有小讲究，话不多说，接下来菜菜会为您介绍这款胡椒猪肚汤的详细做法，喜欢的话，那就跟菜菜一起来试试！

煮猪肚时，可别只会焯水哦！多加这2步，猪肚汤香浓纯白，无臊味

准备食材猪肚，白胡椒，红枣，枸杞，山药，面粉，食盐，白醋，料酒

烹饪过程

1、从菜市场买回来的新鲜猪肚翻洗一下，放入热水中烫15秒左右捞起。热水烫是为了后面清洗粘液更加方便快速。

2、猪肚放入盆中，加入一勺面粉（家里没有面粉的也可以用生粉来代替）小半勺勺食盐，2滴白醋，用力抓一抓，冲洗一遍，再次用这个方法重复清洗1遍，这一步骤能非常有效地去除猪肚表面的粘液与里面的腥臊味。

3、炒锅里加入1盆冷水，放入猪肚并加入小半勺料酒，开大火煮3分钟。

4、焯好水的猪肚比较热，直接用筷子按一下，切成条状。白胡椒剁碎，红枣去籽，枸杞也冲洗干净，山药切成小块备用。

5、另外取一个砂锅，加入1盆水，提前放入白胡椒，等到水煮开，就倒入猪肚和山药，先开中火煮45分钟。猪肚汤加入山药，这一步可以使汤变得浓白，山药有健脾胃的作用和胡椒猪肚搭配在一起煮，恰恰比较适合脾胃虚寒的人吃。

6、最后看到山药全部溶于汤中，就倒入红枣和枸杞，改小火煮15分钟，出锅前再加入小半勺食盐提味即可。

菜菜说

本文相关词条概念解析：

猪肚

猪肚为猪科动物猪的胃，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后用滚水滚片刻，用清水再漂洗干净，枝竹，用清水洗干净，折段；白果去壳、去心，用滚水浸一会去衣；生、熟薏米用水洗干净；马蹄去皮、去蹄，切片；将适量之清水放入瓦煲内，用猛火煲至水滚然后放入所有材料，改用中火煲三小时左右，加盐调味，即可饮用。