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蒸鸡做法大全菜谱推荐三种做法做出美味

我们最喜欢吃的一种是白切鸡。白切鸡是放在煮开的水里浸熟的，浸鸡的汤就是高汤。白切鸡是好吃的。南方人后来又发明了一道隔水蒸鸡：隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。制作其实很简单，鸡洗好控干水后，塞进香菇虾米之类，整只鸡放在盘里，把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这是一种性情温和的烹调法，比较适合春节家宴。下面小编来教大家如何做美味的蒸鸡。

做法一

备料： 把鸡里外洗干净。里外抹盐，精置20分钟。

外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。 注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道，喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮，鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。

做法：

1.把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。

2.起锅后，把鸡油到在一个小碗儿里，别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜。

3.撕去鸡皮，把鸡撕碎或整鸡上桌（注意烫手） 。

做法二

原料： 光鸡1只（约800克），姜2片，葱2条，姜茸100克，葱丝50克，绍酒30克，麻油少许，花生油50克，精盐10克。

制法：

1.先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍。

2.然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀。

3.再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟。

4.出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形。

5.武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食。。

做法三

原料： 文昌鸡1只（1500克左右）。

配料： 老盐（10年以上粗盐）50克，鸡粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。

制作方法：

（1）鸡初加工（同上），晾干水分。将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用。

（2）将鸡放入小竹笼，笼下垫一个圆碟（接原汁用）。

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