为什么同样的蛋糕豆油

中秋节将至，教你几道家宴菜，好吃好看，让餐桌提高一个档次

中秋节将至，教你几道家宴菜，好吃好看，让餐桌立马提高一个档次。

豉油蒸鸡肉为什么要选这道菜？因为在我们当地逢年过节必须要有鸡肉，“无鸡不成席”所以各种家宴、待客也是少不了鸡肉的身影。而这道豉油蒸鸡气四溢，滑嫩又鲜香，特别好吃。

食材：半边鸡肉，蒸鱼豉油30毫升，姜片，料酒5毫升，蚝油10毫升，白糖5克，淀粉40克，盐少许，少许老抽

详细步骤：1.把鸡肉清洗干净，剁成小块。放在冷水中浸泡40分钟，泡出血沫和杂质。20分钟换一次水，浸泡后的肉质更加松软。

2.鸡肉浸泡好之后，开始腌制：姜片、料酒5毫升、蚝油10毫升、白糖5克、蒸鱼豉油30毫升、淀粉40克、盐少许、一点老抽调色。淀粉必放，其作用是为了锁住鸡肉的水分，蒸出来的鸡肉才会滑嫩不干柴。

3.将调料和鸡肉用手抓匀，多抓揉几下会更入味哦，最后放冰箱保鲜室里腌制1个小时，至少也要30分钟以上。期间要打开冰箱，翻几下，让调味更均匀。

4.在盘子底部铺上姜片和葱段，有去腥提香的作用。将腌制好的鸡肉放在上面。冷水上锅，大火蒸25分钟就可以。

5.蒸好后，取出，撒上葱花、蒜末、小米辣椒，再淋10毫升的蒸鱼豉油，泼上热油，搅拌一下就可搞定。

盐水毛豆为什么要选这道菜？因为这道盐水毛豆是一道可口的下酒菜，家宴肯定是要喝酒的，所以这道菜一定少不了。再说了盐水毛豆吃起来要比油炸的花生米健康多了。

食材：毛豆，花椒、八角、香叶、肉桂、辣椒、油、盐

详细步骤：1.买来的毛豆先清洗干净，用剪刀剪掉毛豆的一头。如果两端都剪的话，容易煮开煮烂。

2.准备花椒、八角、香叶、肉桂、辣椒。等水煮开后，放入刚准备好的大料，并淋入油和盐。很多人都是冷水下锅，大错特错了，这是发黄的错误做法之一。要等水煮开再放毛豆，同时放点油和盐，会保护毛豆的色泽，颜色翠绿，更好看。

3.接着放毛豆，中火煮15分钟。这里有个诀窍，很多人不知道。煮毛豆的时候不能盖锅盖，否则会发黑发黄。因为毛豆在煮的过程中会有氧化反应，打开锅盖会随着水蒸气挥发掉，毛豆就不变色不变黄了。煮好后关火，不要立即捞出，在锅里泡一泡自然放凉，吃起来更入味！

剁椒鱼头过节鸡鸭鱼肉肯定是少不了，而鱼更是重头戏的一道菜，像我家，不管是过端午节还是中秋节还是过年，肯定会有一道鱼。

食材：包头鱼鱼头 1个，剁椒 15克，食盐 2勺，生姜 1块，料酒 1勺，蒜 1个，葱 适量，生抽 1勺

详细步骤：

1.鱼头，准备好，清理干净，我选择的是鲢鱼的鱼头；用红辣椒做好的剁椒；准备好。

2.把鱼头，放入一个盆中，加入料酒；撒入食盐，再放入少许的味极鲜；生抽；再加入点蒜末，再加点食盐，戴上手套，把鱼头都抹上，腌制10分钟。

3.准备好生姜和蒜，把生姜和蒜，铺在盆底。

4.再把腌制好的鱼头，平放在盆中；上面再撒点生姜和蒜。

5.再放入剁椒，再把腌制的调料，也一并的倒入鱼头上。

6.锅中加入水，放上放好的鱼头；盖好，大火烧开15分钟，焖5分钟。

7.准备好葱，另取锅，里面加入油，放入少许盐，再放入蒜，还有葱；烧热；浇在蒸好的鱼头上；就可以了。

笋干老鸭煲经典的笋干老鸭煲。江南传统名菜之一，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。

老鸭半只洗干净，切块。笋干泡发好洗干净，撕成条。备用冷水下锅加料酒葱姜。烧开后撇去浮末

2.加入笋干同煮两个小时。用小火慢炖。

3.准备出锅时再适当调味道，撒葱花，油而不腻，酥而不烂，鲜香入味。

水煮虾虾是我们逢年过节餐桌上必备的一道美食，其营养也非常高。

食材：活虾，姜，葱，料酒

详细步骤：1、首先我们要将虾的虾线去除干净，全部去除干净之后清洗干净，沥干水分备用。

2.锅中倒入适量的水，加入葱段、姜片、将水烧开之后加入1勺料酒，放入处理好的虾，轻轻的搅动一下，让其均匀受热。

3.煮到虾身弯曲，虾的颜色变成红色的时候就可以关火盛出了，捞出来的虾过一下凉水，之后用1勺姜汁、1勺香醋和半勺生抽做成蘸料，蘸着料汁食用就可以了。

蚝油生菜食材：生菜，大蒜，蚝油，水淀粉，水，油，生抽，盐。

详细步骤：1.生菜去根，摘成一片片的洗净备用。锅内倒水，往水里滴几滴油，放一点盐烧开。

2.烧水的空闲可以准备蒜末。水烧开后，放入生菜。

3.将生菜烫变色后立马捞出，沥水装盘。锅内倒油，油7成热后下蒜末煸香。

4.加水，放蚝油和一点生抽调味调色。水沸后淋入水淀粉勾芡。淋一点香油搅拌均匀。加香油可以提亮提香将勾好的芡淋在焯好水的生菜上。

脆皮鲜奶

食材：1个鸡蛋，400毫升牛奶，面包糠，3勺淀粉，白糖.

详细步骤：1.先把400克牛奶倒入锅里，加适量的白糖，喜欢甜一点，白糖可以多放一点，再加3勺淀粉.

2.搅拌均匀，大火烧开，小火慢熬，不停搅拌至粘稠.

3.倒进容器里冷却，轻轻抖动容器一下。盖上盖，放进冰箱里冷冻3小时.

4.冷冻好了取出。用刀先把四周松动一下，方便取出，倒扣在面板上.切成长方块

5.鸡蛋打入碗内打散成蛋液，将牛奶块先放入淀粉中沾一圈，再放到蛋液中滚一圈，最后放进面包糠内均匀的裹一圈。依次全部弄好.摆入盘中

6.锅里倒油，油温5成热，下锅炸.炸至金黄色捞出控油.刚一出锅儿子就连吃好几块。

本文相关词条概念解析：

毛豆

大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛毛豆。大豆古称菽。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。粒的大小分六种：极大粒：百粒重30克以上；特大粒：百粒重24.1-30克；大粒：百粒重18.1-24克；中粒：百粒重12.1-18克；小粒：百粒重6.1-12克；极小粒：百粒重6克以下。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。

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