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家常菜健康大改造：这样做红烧肉，一滴油都不用，操作还很简单→

央视财经《回家吃饭》红烧肉，口口相传的好滋味，家家户户的压轴菜，皮香肉糯，香腻过瘾。但大多数人对于这道菜，都是想吃却又不敢吃，尤其是一些运动量不大的从业者…

没错，司机可以说是“最不敢”吃红烧肉的人群啦~

今天是《回家吃饭》的特别节目：经典家常菜，健康大改造。咱就改改这道让人又爱又“恨”的红烧肉~

特级厨师刘刚，先做一道传统版的红烧肉，每一步都是手艺！厨房达人冯凯春，作为专职司机，再做一道改良版的红烧肉，一滴油都不用！

我们还请来了中国营养学会事业发展与宣传部部长吴佳、丰泽园创始人栾学堂孙女栾英和养生节目主持人王乾，作为评委，分别从口味、健康指数和操作难度上对两版红烧肉进行打分，看看谁的红烧肉最好吃~

特级厨师-刘刚

传统版红烧肉

传统红烧肉，一听“传统”两个字，就知道这道菜不简单。上来刘大厨就把一块肉放进没有油的热锅中，这是作甚？

原来用锅将五花肉表皮烙一下，可以去除腥臭味~

传统的手艺，每一步都极其讲究。五花肉表皮烙一下后，切成“3乘3”的大块，煸炒出油脂，加入各种香料和调料，最后加入炒好的糖色，焖煮40分钟，一入砂锅，四溢，咬下一口，唇齿留香，这样的红烧肉，吃多少都不够~

传统版红烧肉做法

食材：五花肉 蒜 姜 香葱 干辣椒 桂皮 大料 盐 胡椒粉 白糖 辣椒酱 蚝油 料酒 白酒 油

做法：

1、五花肉皮朝下放入没有油的热锅中，按压烙一下后，温水浸泡，刷洗干净。

2、五花肉切成“3乘3”的大块，备用。

3、锅内倒油，放入大量白糖，小火熬制焦糖色，倒入兑有水的料酒，炒成糖色，倒出备用。

4、炒锅内倒油（3斤肉放20克油）放入五花肉块，翻炒至变色，控出油，锅内留肉。

5、加入桂皮、大料和蒜瓣，用白酒、辣椒酱和蚝油调味。

6、倒入刚好淹过五花肉的开水，加入炒好的糖色（3斤肉加150克糖色）

7、再加入姜片、干辣椒、盐和胡椒粉，放入打好的香葱结。

8、焖煮40分钟，捞出调味料，撒上蒜瓣，放入加热后的砂锅中，撒上香葱花，即可食用。

传统虽好，但是步骤复杂，油盐糖的含量都不底，所以得分操作难度只有5分，健康指数也不过 6.5分，但口味必然是满分 10分，最后总分21.5分~

厨房达人-冯凯春

改良版红烧肉

既然食材搭配上不那么健康，操作太复杂，那咱达人就做一个简单的~毕竟是司机，工作时间紧凑，做饭得快一点儿，而且运动量少，瞧瞧这个肚子，必须得吃的营养一点啦~

用冷水焯制五花肉，更好地析取五花肉的油脂，且没有使用糖色，而是选用了红曲粉糊，减少了糖分。

五花肉焯水后，不用油煸炒出油脂，放入砂锅中，倒入啤酒，加入各种香料，不用盐，只用酱蘸汁调味，红曲粉糊调色，这样的改良版红烧肉，不仅健康，而且味道也不会差！

改良版红烧肉做法

食材：精选五花肉 香葱 香芹 姜 山楂片 丁香 桂皮 香叶 陈皮 大料 花椒 红曲粉糊 冰糖 淀粉 白醋 酱蘸汁 啤酒

做法：

1、精选五花肉切块，放入盛有姜片、大料、花椒和香葱结的冷水中，焯水至沸腾变色，捞出备用。

2、锅内不放油，放入五花肉煸炒至起焦，盛出装入砂锅中。

3、砂锅中倒入刚好淹过五花肉的啤酒，加入香葱结、香芹结和姜片。

4、再加入冰糖、桂皮、香叶、陈皮、大料、花椒、山楂片和丁香。

5、继续加入红曲粉糊和酱蘸汁（2斤五花肉用50克酱蘸汁）小火焖煮40分钟。

6、用少许水淀粉收汁，淋上少许白醋，盛出撒上香葱末，即可使用。

操作难度得6分；健康指数得7分；口味上因为不是专业选手，但也得了较高的7分，最后总分20分~

传统红烧肉好吃，但毕竟慢工出细活，操作起来略显复杂，而且油盐糖较重；改良版红烧肉简单，更适合家庭来做~这次的经典家常菜大改造，取长补短，各取所需，想必总有一款适合您~

但无论哪一种

您的餐桌上也一定有许多爱吃却不敢放开吃的美味佳肴，但是我们经过健康改造之后，口味可能不变或者略有变化，但健康指数会高许多，如果您也有这样的心得或是经验，欢迎你来回家吃饭的厨房一展身手。

本文相关词条概念解析：

红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。

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