三伏天易生病豆油

一问一答让你快速了解葡萄酒（上）

1、葡萄收获是一年一次还是一年两次？

除了热带地区的某些葡萄园之外，葡萄的收获期一般是一年一次，北半球从9月份开始，南半球从三月份开始。

2、一株葡萄藤结出的果实可以酿造出多少葡萄酒？

这跟葡萄藤的树龄、品种、种植环境、葡萄酒的风格和质量都有关系。葡萄藤的果实产量一般是由自然因素和人工因素来决定的。人工因素是指酿酒师们可能会在葡萄藤结果的时候，剪掉一部分果串来让剩下的果实获得更浓缩的风味物质，以酿造出更优质的葡萄酒。总的来说，要生产一瓶标准装（750ml）的葡萄酒需要超过1千克的葡萄。

3、葡萄酒中的亚硫酸盐是指什么？

亚硫酸盐是一种有机化合物，在葡萄和很多蔬菜、水果中都有这种物质。不过，在酿造葡萄酒的时候，可能会加入二氧化硫作为抗氧化剂和抗菌剂，防止葡萄酒变坏。葡萄酒中的二氧化硫含量是极其低的，不过也有些酿酒师会尝试不往酒中添加二氧化硫。

4、酒标上的年份是指什么？

葡萄酒酒标上的年份是指酿造这瓶葡萄酒的葡萄的收获年份，并非指它发布的年份。很多优质的葡萄酒都是由单一年份所收获的葡萄来酿造的，不过也有些特殊的酒款如非年份香槟、雪利酒等，不是用单一年份所收获的葡萄来酿造，而是由不同年份所产的葡萄酿造出来的葡萄酒调配而得。

5、说一款葡萄酒带有“覆盆子的风味”是什么意思，是说酒中添加了覆盆子吗？

说一款葡萄酒带有“覆盆子的风味”并不是说酒中添加了覆盆子，而是说这款酒带有类似于覆盆子这种水果的香气或者风味，它只是一种描述性表达。

6、单宁是什么？

7、“酒脚”是指什么？

“酒脚”是指把装有葡萄酒的酒杯倾斜或者摇动后，再把它水平静止放置时，杯壁上形成的透明酒柱，这些酒柱也常被称为“泪滴”或者“挂杯”酒脚的形成与葡萄酒中的甘油、酒精、糖分等物质有关，也跟酒杯的材质和清洁度有关。

8、葡萄酒保存多久后最适合饮用？

9、所有红葡萄酒在喝之前都要进行醒酒吗？

10、红白葡萄酒适合在什么温度下饮用？

一般来说，甜白葡萄酒和起泡酒的最佳适饮温度为6℃-8℃，干型、半干型白葡萄酒为10℃-12℃，红葡萄酒为16℃-18℃。

本文相关词条概念解析：

葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精度数不低于8.5%的饮料酒精饮料。通常分红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒（Tablewines）。葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来，酒精发酵是葡萄酒酿造最主要的阶段，其反应非常复杂，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高级醇类、酮醛类、酸类、脂类等成份外，还生成磷酸等许多中间产物。

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