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调饺子馅，到底要不要加“酱油”？很多人都做错了，难怪不鲜嫩

说到饺子，相信大家都不陌生，它可是生活当中十分常见的一种美食，一般制作好的饺子皮薄馅多，吃起来鲜香可口，不管是蒸着吃还是煮着吃都非常的美味，尤其是逢年过节的时候，家里面都会做一大盘饺子来尝尝鲜，而且不少人平时在家也有包饺子的习惯，可以说饺子是在满足口感的同时，还能够给身体补充一定的营养，也是受到了很多人的喜爱。

调饺子馅，到底要不要加“酱油”很多人都做错了，难怪不鲜嫩

相信一般喜欢吃饺子的朋友都知道，想要饺子制作出来好吃，最关键的是饺子馅的调制，可能不少人认为饺子馅不就是将几种食材全部混合在一起吗？其实往往并没有想象的这么简单，特别是饺子馅的调料之间的搭配，今天小编就给大家下，调饺子馅到底要不要加酱油这个问题，也是直接决定了饺子做出来好不好吃的关键。

调饺子馅的教程

第一步，首先将干香菇放到淡盐水当中浸泡开，再把胡萝卜，香菜，生姜洗净后切碎备用，同样五花肉也洗净，先切片再剁成肉末，这里需要提醒大家一点，在切肉的时候，千万不要为了节省时间就使用搅拌机，这样会让制作出来的肉馅口感变差。

第二步，接着准备一个小碗，往里面倒入适量的开水，再放入一把花椒，大概浸泡5分钟，再把花椒捞出，留着花椒水备用，把五花肉倒入盆中，加入少部分花椒水，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，直到将所有的花椒水直接打入肉末里面为止。

第三步，把所有准备好的食材全部放入盆中，再往里面加入两勺熟油，用筷子搅拌均匀，大概搅拌2分钟左右，接着往里面加入适量的食盐，胡椒粉，鸡精一起搅拌，搅拌均匀后，加入适量的生抽和鸡蛋，再次用筷子将其搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制30分钟即可。

所以对于调饺子馅，到底要不要加酱油这个问题，很多人都做错了，难怪饺子不鲜嫩。这主要是因为现在酱油分为了两个品种一种是生抽，而另一种则是老抽，正确的方法应该是放生抽，毕竟老抽主要的作用是上色，增鲜能力远远没有生抽好，加上老抽本身带有焦糖，这样就会导致肉馅口感变老，最后让饺子馅拌出来不鲜香还带着腥味。

本文相关词条概念解析：

饺子馅

饺子馅，英文：fillingfordumplings。stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。想制作可口的饺子，皮薄固然重要，但馅料也绝对不容忽视，要知道饺子是因馅料而存在的！随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角，加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情，经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法：如，泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养，不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来，正所谓：饺子好吃不在褶上，而在饺子馅上乎。

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