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30年厨师长：不管什么食材，焯水的5个诀窍，不懂你的菜白做了

说到焯水，相信大家都不陌生，现在生活当中，不管是烹饪什么食材，在下锅之前，大部分都需要进行焯水。对于肉类食品来说，不仅能够清洗掉里面的血水和杂质，还能够让肉质的口感更好。而对于蔬菜类的食品来说，不仅能够让颜色更加油绿，还能够缩短翻炒的时间，这样蔬菜吃起来的口感也会更好。

虽然焯水这一步看起来非常的简单，但经过焯水后再烹饪的菜肴能否保证色泽鲜艳，口感脆嫩，味道纯正，很大程度上是取决于食材在焯水的过程中是否做到位。今天小编就给大家下，30年厨师长：不管什么食材，焯水的5个诀窍，不懂你的菜白做了。

5个诀窍：

1、蔬菜焯水加点盐，这样可以减少营养物质的流失。根据营养学角度的分析，蔬菜里面有很多营养物质是可溶于水的，所以在焯水的时候，要是没有加入食盐，就会损失这一部分营养物质，这样人体摄入的营养物质就会减少。

2、肉类食品焯水后应立马烹饪。一般肉类食品经过焯水处理后，内部会含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，这样立马烹饪的话就会容易炖熟，并且还能够缩短烹饪时间，减少营养物质的流失，要是焯水后不立马烹饪的话。肉类食品表面就会出现收缩，造成回生的现象，最后烹饪出来的菜品效果就不会太理想。

3、脆性食材焯水，时间不能过长。比如生活当中常见的猪肚，田螺，海螺，墨鱼等等。这些食材的质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水量较多，要是焯水时间过长，纤维组织就会陡然紧缩，水分大量排出，这样就会使食材变得又老又硬，失去了脆嫩感，起来的口感也会变差。

4、蔬菜焯水后不立即烹饪的话，应该拌点熟油。菜焯水后都会发生很大的变化，菜叶表面的蜡质，组织细胞均被，如果不立马烹饪的话，就会出现变黑的情况，并且还会造成营养物质的流失。但如果拌点熟油的话，就能够在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可以防止水分蒸发，还能够保证蔬菜的脆嫩。

5、豆角类的蔬菜焯水时最好加点碱。因为豆角类的蔬菜生产过程中，表面会形成脂肪细胞角质物质和大量的蜡质。这些物质将会遮蔽豆角表皮细胞所含的叶绿素，所以豆角的颜色并不是特别的突出，加上这些物质并不溶于水，所以在焯水的时候加入碱，可以让豆角变得更加的翠绿，这样菜品烹饪出来也会更加的好看。

烹饪小贴士：

1、以上内容就是30年厨师长的5个焯水诀窍，不管是什么食材，只要弄懂这5点，这样才能够让你做出来的菜品味道和口感更加的美味，如果这5点不懂的话，那么你的菜真的是白做了。

2、焯完蔬菜的水最好是直接将其倒掉，因为蔬菜里面的草酸会在水中溶解，还会附带一些残留农药。

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