炒肥肠

​炒肥肠，直接炒就是大错特错，这样做，肥肠又香又嫩还很滑爽

大家好我是傻姐，过年家家户户吃美食，大鱼大肉吃不停，今天傻姐爸妈还去邻居家做客，一大桌子菜，连女客席都吃不完，说明大家真的是天天吃都吃腻了呀，要放在平时，女客们最能吃了，肯定盘盘吃空。您家的宴客菜能吃空盘吗？

今天咱一下宴客菜之一的：肥肠的家常特色做法，也就是辣炒肥肠，当然肥肠还可以直接煮熟凉拌吃，是下酒最佳伴侣，香辣爽口，但是最经典的吃法还是辣炒，您认可吗？

年前从菜市场买了一挂生猪大肠，这里要讲一下如何清洗猪大肠，一般是用面粉搓洗，加一勺白醋，白醋能很好的去腥去臭，用凉水浸泡30分钟后，用面粉反复搓洗干净，这样大肠不发臭，煮出来味道鲜香。

炒肥肠，需要加水淀粉勾芡吗？很多人弄错，难怪大肠不香还很臭，首先肥肠要用冷水下锅焯水，再另起锅，加入香叶八角，姜片，料酒，加少许黄酒效果更佳，去腥更有效，大火烧开，加适量盐，慢火炖40分钟，捞出备用。

煮好的肥肠放冰箱冷冻里，来客人的时候，切成小段和青椒辣炒，这样做非常快速省时，其实炒肥肠很简单，关键要掌握这2点：第一点，肥肠在油锅内炒，加适量料酒，到8成熟的时候再加入青椒翻炒。青椒要掌握火候，别炒老了发黄不好看。

第二点，出锅之前加少许水淀粉勾芡，这样做的作用是肥肠口感滑爽，香嫩可口，颜色也红亮好看，非常有食欲。炒肥肠，直接炒就是大错特错，加“它”肥肠又香又嫩还很滑爽，就是要加水淀粉勾芡，这一步很重要哦，千万别炒了直接出锅，那样不好吃，美食讲究色香味，没有口感就大打折扣了。

本文相关词条概念解析：

肥肠

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。