什么是顾客眼里的好菜单

什么是顾客眼里的好菜单？

餐饮业是服务业，是为消费者服务。那么从消费者的角度出发，站在他们的立场思考问题是我们企业必备的条件。　　好的菜单就是要在顾客拿到菜单的那一刻开始，让他有主人般的感觉，让他感受一个美好的点餐过程。美食才会美得其所，他们才会再来光顾。在我们研究和服务菜单客户的过程中，我们发现这几个部分是消费者非常在意的，如果你的菜单能够在这些方面得到消费者的认可，那么就会成为顾客眼中的好菜单。　　招牌菜清晰易识别　　这似乎是一个老生常谈的事，之所以叫招牌，就是有两把刷子（能力），所以有能力就一定要亮出来，不亮出来，别人也无从知晓。　　这里有一个问题，就是取舍的问题，很多人一定觉得我家这个也好，那个也好，所以很难排出谁是老大。然而你不帮顾客做好产品选择，客户也就更难选择了。　　更何况一个陌生的顾客对着菜单时，他其实是多么希望你已经替他做了更好的选择。这也是为什么经常老板请我们吃饭，他不用看菜单都能点的比较好，而顾客自己点的时候就产生了很大的差别。　　招牌菜应该要做到客户必点的 道菜，一定要放在足够大并显眼的位置。　　招牌菜特具差异化价值　　顾客点不点你家的招牌，一个更大的利益点就在于，你有何与众不同。　　同样是酸菜鱼，有人家招牌就叫酸菜鱼，有人家叫果味酸菜鱼；　　同样是比萨，有人家招牌就叫披萨，有人家招牌叫榴莲披萨；　　同样是粥，有人家招牌就是粥，有人家招牌叫石斑鱼粥。　　>>首先产品的差异化在哪里？　　产品的差异化在于食材的差异化与产品研发能力的差异化，以及产品定位的差异化。　　>>再则利益的诉求点在哪里？　　利益的诉求点在于，你想通过产品的整体呈现给表达给消费者什么样的印象。是健康、营养、无污染，还是热辣、过瘾，亦或是清新、甜美等等。　　产品分类清晰、易点　　菜单上的产品分类，是将彼此关系较为密切的商品做整理的分类方式。　　对于西餐，倒比较简单，前菜、主食、汤、点心之类。对于中餐，就像中餐的菜式比西餐更多更美味一样，分类也是五花八门。不过再复杂，中餐有三种基本的分类方式：按食材、按烹饪方式、按场景。　　其产品分类的目的和效果在于：　　1、让客人更容易选择产品　　2、让客人快速接受到产品传达的信息　　菜品命名浅显易懂、有诱惑　　命名真的非常重要，产品需要好的名字，个人品牌也需要好名字，商标更是同样如此。这个时代的人越来越怕复杂，所以面对几十道，甚至上百道菜品，菜品的命名也是一个关键，它同样需要脱颖而出。