炒木耳怎么炒不会炸开详解其小技巧和注意事

炒木耳怎么炒不会炸开详解其小技巧和注意事项 木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”，烹饪方法多样，但是很多主妇却很害怕炒木耳，炒木耳的时候噼里啪啦不停地炸，就像是往锅里扔了好些个小炮仗一样，怎么办呢？

木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”，烹饪方法多样，但是很多主妇却很害怕炒木耳，炒木耳的时候噼里啪啦不停地炸，就像是往锅里扔了好些个小炮仗一样，有时木耳还会从锅里蹦出来，四处飞溅还带着滚烫的油星，相信不少人都经历过木耳炸锅，那么，怎么炒木耳才不炸锅呢?

饮食小贴士：

那么炒木耳怎样不会炸锅呢？要有足够水来泡，泡的时间足够长。泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。尽量小块。将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。焯一下就好。具体方法：水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。焯烫之后的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。油里放盐。炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。混合炒。一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳。盖盖子或者加少许水。如果炒木耳的时候遇到炸锅，要迅速盖上锅盖，端起锅晃动使其翻炒，或者加少许水也会减少炸锅。

木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”，烹饪方法多样，但是很多主妇却很害怕炒木耳，炒木耳的时候噼里啪啦不停地炸，就像是往锅里扔了好些个小炮仗一样，怎么办呢？

一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。

木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”，烹饪方法多样，但是很多主妇却很害怕炒木耳，炒木耳的时候噼里啪啦不停地炸，就像是往锅里扔了好些个小炮仗一样，怎么办呢？

医生指出，干木耳比鲜木耳更安全。因为鲜木耳含有一种特殊成分，化学名称“卟啉”。卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。