我就说嘛

我就说嘛...肯定有「自动肉包流水线」！

国内包子铺的包子大多是手工包的，但有些连锁店为了保证口感一致，馅料都是统一流水线的产物。

正好看过北京电视台的《流水线上的良心》就有说到包子馅儿也是统一工艺配比、调味、搅拌，送到店里，由包包子的师傅手工褶出漂亮的褶子。

嘻嘻~今天就来介绍肉包子流水线！

制作肉馅

用切肉机把大片的猪肉切成 1.5 厘米宽的肉条。

接着用绞肉机给绞成肉馅。

肉馅调味

调料会用到酱油、姜末、麻油等其他秘制配方…先把各色调料拌匀，再加入肉馅搅拌…搅拌的机器把腔内抽成真空，能让腌制更加入味。

这就是调味好的肉馅了，之后冷藏放置一天，让味道更加渗入肉内…

包子馅儿

做包子皮

面粉过筛后打散结块，使得粒粒分开更为松散。之后倒入黄油、砂糖和让面团发酵的苏打粉。我们还会把没加小苏打的馒头叫死面馒头...

是机器和面的充分揉和，有点模拟人手和面的动作…

肉包成型机

到了自动化生产环节了！左边是面团，右边是馅料，统统倒进肉包制作成型机里~

制作肉包的原理就是皮包馅儿...

等包裹严实之后，像这样的裁切就是一个成型的包子了。

已经包了馅料的面皮会被特殊的滚刀切过。

一挤一压就变成一朵朵独立的饺子了。

最后刀口一收，一个肉包子就成型落下了。

被机器裁切出来的月饼团子是没成形的，还差模具压制的过程。

这个刀具中间由多个刀片拼成，一收口就能把圆柱切成规定的大小，月饼团子就这么掉下来了。

再来展示一个这样自动制作后，切开来的肉包切面图。像是包子的大小和皮的厚度，都是可以由机器直接调整的。

另一种包馅方式

顺便介绍另一种包馅儿的方式，是面团和馅料（这里是做豆沙包）在行进到料斗下方时，用一个倾斜的卷边筒把皮和馅儿都包在一起，形成一个皮包馅儿的圆柱。

之后还是一样挤压落下，就成型一个包子啦~国产机器大多都是这样的制作方法。

发酵环节

后面是生产环节了。发酵环节时会喷水，利于包子表面膨胀的更好些。

蒸制环节

蒸上 10 分钟，就搞定啦~

来一个前后对比图。你吃的那些包子褶子比较难看的，多半是机器做的…要做成老爷爷的手工活儿水平，那机器得精巧不少，成本也会大为增加。

包装出厂

等到肉包冷却之后，由工人们进行包装。

以及食品生产中，少不了的异物检测环节。

最后一包装，就等着运往各地的包子连锁店咯~

等等！还有话说

在北方生活，非常痛苦的一点是买早餐时…我一个南方人，老家那边管外面是蓬松面皮包着肉或菜馅的叫馒头，而北京管这叫包子…每当早上起来还迷迷糊糊没睡醒，就会跟店家说要一个肉馒头，引来北方人的侧目：→_→，这不是馒头，是包子！但是管肉包子叫做肉（niku）まん（man）真就是肉馒头的那个音啊！你说是不是肉馒头吧！

好吧…不管叫啥，反正就是这么一个东西！流水线已经奉上！

文中 Gif 截取自 The Science Channel 频道的 THE MAKING （２８３）《肉まんができるまで》BTV 《流水线上的良心》《大型全自动仿手工包包子机器，包包子全过程》国产肉包成型机原理

本文相关词条概念解析：

肉包

肉包是北方地域常食的面点，原料面皮材料：面粉400克、鲜酵母5克、水250克。馅心材料：肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。调料：盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。做馅

流水线

流水线又称为装配线,一种工业上的生产方式，指每一个生产单位只专注处理某一个片段的工作，以提高工作效率及产量；按照流水线的输送方式大体可以分为：皮带流水装配线、板链线、倍速链、插件线、网带线、悬挂线及滚筒流水线这七类流水线。一般包括牵引件、承载构件、驱动装置、涨紧装置、改向装置和支承件等组成。流水线可扩展性高，可按需求设计输送量，输送速度，装配工位，辅助部件（包括快速接头、风扇，电灯，插座，工艺看板，置物台，24V电源，风批等，因此广受企业欢迎；流水线是人和机器的有效组合，最充分体现设备的灵活性，它将输送系统、随行夹具和在线专机、检测设备有机的组合，以满足多品种产品的输送要求。输送线的传输方式有同步传输的/（强制式），也可以是非同步传输/（柔性式），根据配置的选择，可以实现装配和输送的要求。输送线在企业的批量生产中不可或缺。