我的中餐菜谱豆油

我在五大道吃虾酱鸡，一吃吃了30年。

五大道的美食，我的胃。

五大道，

可能是天津市最小资的地带。

西餐厅、咖啡馆和甜品点，

是现在五大道的重要组成部分。

马场道与睦南道的交界处，

一家不起眼的小店吸引了我的注意。

屋内烟雾缭绕的聒噪和喧嚣，

似是与外界格格不入。

店内老旧的牌匾，

还有略显简单的桌椅，

倾诉着这家小店近30年的历史。

东林虾酱鸡

DONGLIN

虾酱鸡。

经典的新加坡娘惹菜。

在东林餐厅。

却能品尝出独属于天津的风味。

虾酱。

天津人喜爱的调味品之一。

将渤海虾酱与炸鸡结合。

是天津人对美食的思考。

也是这片土壤孕育的美食智慧。

外观与普通的炸鸡无异。

但发散出的“鲜气”

隐隐诉说着它的故事。

秘制薄粉炸出金黄的脆壳。

鸡腿肉多汁且嫩滑。

鸡肉鲜味混合着浓郁的虾酱气息。

味觉体验在入口即到达了高潮。

八珍豆腐

DONGLIN

每个天津人心中。

都有一盘八珍豆腐。

但天津人不约而同的。

把五大道作为八珍豆腐的“圣地”

鱿鱼

大虾

海参

五大道上的八珍豆腐太多。

各家有各味。

东林之所以能在众多八珍豆腐中突出重围。

大概是它讨喜的鲜甜味。

没有传统调味上的咸鲜味重。

甜味在这道菜上占据了上风。

八珍豆腐。

以“看不见豆腐”为佳。

海鲜铺满整盘豆腐。

让普通的豆腐变成了珍馐。

“八珍”没有特定的概念。

只要是好吃的、爱吃的。

天津人都可以放入八珍豆腐中。

浓油赤酱的浇汁风格。

炸至酥脆的豆腐。

内里是南豆腐的柔软。

恰似天津人“外刚内柔”的性格。

八宝菠菜

DONGLIN

天津人平和中庸的心态。

体现在菜色上。

一桌大鱼大肉总要点上一盘凉菜清口。

酸甜的酱汁。

“清洁”着被油水堵住的味蕾。

菠菜过冰水后。

将特有的脆韧感发挥出来。

坚果虽不多。

但随着菠菜清香的渗入。

坚果带有的油脂香被逐渐激发出来。

腰果全素

DONGLIN

天津人好规矩。

一桌子浓油赤酱的大菜。

总要有五彩缤纷的颜色才算讲究。

对于以前并不富裕的天津人来说。

腰果全素无疑是请客桌上的好选择。

腰果是素菜的好朋友。

无论是在调动蔬菜本身的鲜甜上。

还是本味上与蔬菜气息的融合。

都是“一把好手”

薄薄的芡汁。

裹住了时蔬本身的鲜美。

菌类与蔬菜“混合双打”

二者味道的相互渗透。

将“素”的精髓。

完全发挥出来。

无论是饕餮盛宴，

亦或是街边小馆，

天津人总是能凭借对美食的充分感知，

找寻出最适合自己味蕾的那道菜。

小编探店手记

②店面又小又挤，座位不多，如果不想等座，还是提前去为好。

③“虾酱鸡”为必点菜，即使不喜欢虾酱味道的朋友也可以习惯。

你吃过什么奇特风味的炸鸡？

相关信息

东林餐厅

营业时间：-，-

本文相关词条概念解析：

虾酱

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。

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