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时间:2020-04-08 15:41:51 来源:西贡环保厂家 浏览量:4
做肉皮冻,肉皮千万不要直接下锅煮,主要1步清澈又透亮
做肉皮冻,肉皮千万不要直接下锅煮,主要1步清澈又透亮
大家好,今天和大家一下道菜,算是餐桌不能少的吧《肉皮冻》东北过年杀猪,很多人家都会做猪皮冻,有的人能做好有的人做出来的很油腻,真是减肥的人不敢吃,这个问题小编曾也遇到过,最近学到的新方法和大家一下,自己适了一下刚还可以。
肉皮冻每次吃都会在外边买,主要就是自己做不好,还担心外边买的不干净。学会方法自己也可以做不论是卖相还是口感都不逊色外边买的,学会了能开店的感觉呢!今天这道肉皮冻做法讲究的是煮三煮泡一泡,经过这样反复的工序才能做出好吃的肉皮冻,这可是比自己外边买的划算,而且是干净卫生还放心!
肉皮冻
材料猪皮、小苏打(面起子)大葱、生姜、料酒。
方法
1、我们今天用1斤量的猪肉皮来做,买肉皮要买颜色很白的,不要带有血丝的,类似于“紫癜”一样的红斑块。这样才能做出好看又透亮的肉皮冻。
第一煮
2、我们先把肉片清洗一下,切成 ,锅里放水烧开以后煮5分钟,这样注意先能够去掉很多脂肪,煮一下捞出来用流动水冲凉凉透了,在用小刀把肉皮上的脂肪刮干净,多刮几次,脂肪一定要刮干净了要不做出来不晶莹剔透,可能猪肉皮还有一并处理干净,这样口感也好,这一步处理最为重要的,千万不要为了省事和偷懒哦!
第一洗
3、刮完脂肪肉皮上可能还会有残留的脂肪,接下来就是第一洗,我们准备一碗里边放一点小苏打(东北的面起子,哈哈)在放进一下温开水清洗猪皮,多反复搓洗几遍,去脂肪不说还能有效的去猪肉的怪味,多洗几次清洗彻底,越是洗的干净,做出来的肉皮冻月透亮。
第二煮
4、接下来我们就进行“3煮”的第二煮,为了防止胶原蛋白凝结我们这次一定要温水放入肉皮,在放葱姜和料酒去腥,开锅以后大火煮20分钟左右根据肉皮成熟度定时间。感觉猪肉皮软烂就可以取出来了。
第三煮
5、我们把煮好的肉皮捞出啦,用凉水清洗一下,冲洗到肉皮完全凉透了,把猪肉皮切成小条放在一边,清洗一下沙锅,这第三煮我们用沙锅煮,砂锅里放入温水,是猪肉皮的两倍水量,加入几片生姜,大火烧开了以后把浮沫去掉,这样做出来会跟好看。
泡一泡
6、大火烧开以后我们改成小火渐渐煮1个小时,煮到锅里的水剩原来的一般就可以,关火焖直到凉透,在焖的过程中肉皮的胶原蛋白会很好的释放出来,这就是我们的“泡一泡”的进程。
7、感觉快凉透了我们把生姜片取出来,用筷子搅拌一下放在保鲜盒里封好。放冰箱静置12个小时。
小编的个人经验就是在煮肉皮的时候不放盐,因为放了盐个人感觉汤色会变,不那么透亮,冻好的肉皮冻,在吃前可以根据自己的喜好,调一个酱汁,我的吃法就是把肉皮冻切片,调一个大蒜、酱油、陈醋浇在肉皮冻上,感觉美美的嘻嘻。
本文相干词条概念解析:
肉皮
肉皮是一个汉语词汇,拼音是ròupí。指人的皮肤,或指猪肉皮。猪肉皮富含胶原蛋白和弹性蛋白,能使细胞变得丰满,减少皱纹、增强皮肤弹性。
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