牛肉片怎么做好吃水煮牛肉片和寒冬更配哟

牛肉片怎么做好吃水煮牛肉片和寒冬更配哟 牛肉片含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力的作用。在寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。那么牛肉片怎么做好吃？

在寒冬腊月里，水煮牛肉真的超级好吃，带劲，又暖胃。那么下面我来教大家做一下。水煮牛肉片：特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

牛肉片含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力的作用。在寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。那么牛肉片怎么做好吃？

材料牛里脊肉 大白菜（我家今次缺少大白菜用的生菜）蒜，干辣椒，花椒，盐，水淀粉，郫县豆瓣酱，生抽，油，姜，料酒，高汤（或水），鸡蛋清做法1.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉，一汤勺油，抓匀腌制。2.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。3.大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。4.将炒好的白菜铺在碗底。（像我一样没准备大白菜的，可以用生菜，因为生菜可以生吃，且生吃口感最好，可以直接洗净，撕成大片铺在碗底，省略2-4步骤）5.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段6.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油7.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸8.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、生抽调味9.将煮好的牛肉捞出铺在白菜（生菜）上，淋上汤10.撒上香菜（optional）、葱、花椒面（optional加麻）、辣椒面（加辣），烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可

牛肉片含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力的作用。在寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。那么牛肉片怎么做好吃？

小诀窍1.淋汤后，重新烧热油淋在菜上激发香味儿，就更有酒楼吃的感觉了2.如果铺生菜，就不用提前弄熟生菜，生菜生吃，又浸在辣汤里才够味儿！3.豆芽煮的时间不用很久，刚透明的状态，所以吃起来很脆，如果喜欢别的蔬菜的，比如黄瓜，也可以换的。4.这道牛肉是比较有韧性的那种，应该是用水的原因，如果喜欢嫩的，也可以用油快速滑熟5.汤汁比较油腻，我是都不吃的，倒掉了，记得过滤哦，别堵塞了下水道。使用的厨具：炒锅