炒藕片时

炒藕片时，别急着下锅炒，少了这3点，难怪一炒就黑，口感不脆！

炒藕片时，别急着下锅炒，少了这3点，难怪一炒就黑，口感不脆！

每年7-8月间是夏藕大量上市的时节。但今年还没到7月份我已经能在菜市场看到有大量莲藕上市了。开始以为是气候的原因导致莲藕提前成熟吧。后来才发现原来是商家还没等莲藕成熟透就摘下来赶早市了。卖的价格还死贵，甜度不足（毕竟还没熟透）所以在这里肉肉厨还是建议大家真想吃夏藕先忍忍，到8月份大量上市时再采购，那时出产的莲藕又大，又便宜。

夏天上市的莲藕口感爽脆而清甜。而到了秋冬，由于莲藕储存的时间加长导致其内部淀粉增加，口感就变得粉糯了。所以通常夏藕适合清炒，凉拌着吃，甚至生吃也行，吃的就是它的清脆，爽甜。而秋冬储存的莲藕大多是用来煲汤，粉糯，一口下去真正是藕断丝连了。

除此之外，大家假如喜欢吃清脆口感的莲藕，挑选莲藕时就需要多注意了。尽量挑选横切面有9个孔的品种。7孔藕的口感是粉糯的，大多用来煲汤。除非没熟透，像我这次买的莲藕是7孔藕，但由于没熟透，所以炒出来的口感还是脆的，但甜度几乎没有，并且口感不好。

炒莲藕不发黑，口感爽脆的小窍门：

第一点：现在菜市场的莲藕分为两种，一种是7孔莲藕，一种是9孔莲藕。7孔藕外表呈现褐粉色，口感粉糯，适合煲汤。9孔藕外表颜色偏白色，口感清脆爽甜，可生吃，也可以清炒，凉拌着吃。大家要炒出来的藕片口感爽脆，挑选的时候一定要注意啦！

清炒藕片

食材：莲藕1节，小米椒2根，小葱1根。

调料：食盐1勺，白糖2勺，生粉2克，白醋2勺，清水适量。

食材处理：

1、小葱切葱花，小米椒去头后切圈备用。

2、莲藕买回来后，去皮切片，用清水冲洗几遍，目的是洗去藕片里多余的淀粉。最后浸泡水中，水中滴几滴白醋。静置越十分钟。第二点：藕切片后，假如长时间放置空气中，容易氧化，浸泡在醋水中，可以让藕表面形成一层保护膜，起到防止氧化变黑的现象，保持藕片表面亮白，好看

2、提前调好料汁：碗中加入1勺盐，2勺糖，生粉2克，白醋2勺，清水适量搅拌均匀后备用。

烹饪步骤：

1、锅中烧开水，放入少许盐，倒入藕片焯烫1分钟。第三点：焯烫可以让藕片中的物质失去活性，这样炒出来的藕片就不容易发黑。假如大家有条件，建议大家不要用铁锅焯烫，因为铁元素容易导致焯烫中的藕片发黑。最后焯烫的时间不宜太长，1分钟内，因为时间过长藕片藕片的口感就没那么爽脆了，甜度降低，营养流失严重，其实藕片生吃都可以的

2、焯烫后捞出控干水。烧热炒锅，倒入花生油，油温至6成后，倒入姜末和小米椒圈，爆炒出香味。

3、藕片捞出控干水，调至中大火，倒入藕片翻炒翻炒均匀，腌锅边倒入料汁，继续大火翻炒入味，约1分钟左右，收汁完毕。

出锅摆盘，表面撒上葱花。这道酸甜脆爽的炒藕片就制作完成啦！非常适合夏天吃，做法也很简单。大家学会了吗？文章粗体字正是这道菜的关键的。只要大家在做这道菜时多加注意以上3点细节，大家在家也能做出洁白不发黑，清脆入味的藕片。谢谢大家的观看。