为何面馆都是先煮面再浇汤

为何面馆都是先煮面再浇汤, 不直接用高汤煮面? 这个后果你要知道

面条，在中国和米饭有着几乎平等的地位。无论是南方人还是北方人，面条的种类花样百出，南方人的面条讲究浇头和汤料，面条柔软吸味，吃的是食材精妙绝伦的搭配和本味。北方人的面条讲究口感劲道，面条一定要手工擀出来的，加上一点家常菜熬制的臊子，有荤有素，口味较重却让人一吃上瘾。

江南的虾子面

兰州拉面如果你是一个面条爱好者，吃遍了中国北方和南方的各色面条，你一定会发现，不论是北方的面馆还是南方的面馆，都有一个约定俗成的流程，先煮面，后浇汤。选择这样的煮面技巧，相信南北方的厨师们一定没有凑在一起讨论过，那么为什么他们都会选择这样的煮面方式呢？

厨师煮面条这是因为，面条和汤料的味道是截然不同的。一些对汤料极为讲究的面馆，会专门熬制高汤，高汤的汤色如茶，清亮无比，如果加入面条一起烹煮，面条本身含有淀粉，淀粉溶入汤中，会将高汤的颜色变得浑浊。煮出来的面条汤色不仅不会清亮，而且面条的味道很可能影响高汤，导致面条和汤料呈现出来的味道不尽人意。

熬好的高汤

面馆的面条面条的烹煮也极为讲究。一些面馆会用淡盐水来煮面条，这样煮出来的面条口感更加劲道，也会带上一点咸咸的底味。这时候再将高汤浇上面条，面条不至于在汤中浸泡过长时间，导致面条变软变坨。煮好面条，浇上高汤后送到客人的餐桌上，能够保证汤料的口味最佳，面条的口感最好。对挑剔的老饕来说，这才能够满足他们的胃口。

面条

锅盖面不少朋友看到面馆的做法，这才表示，怪不得自己煮的面条不够好吃，没有面馆那样汤清面香的味道，原来就是在煮面的这一步出现了问题。那么除了先煮面后加汤，煮面的时候加上一点食盐以外，还有没有什么煮面条的好办法，能把一碗面条煮得美味可口呢？答案是有的，而且还不止一个。

家庭煮面煮面条的时候，在煮面的水里加上一点菜油，能让面条不粘连，还能防止煮面的面汤出现泡沫，不会出现溢锅。煮切面的时候，可以在煮面水里加入少量醋，醋酸和面条的碱味中和，味道会更好，面条煮出来颜色更加洁白。煮面条的水应该是水刚冒气泡的时候就放入，搅动几下让面条散开，盖上锅盖。水开后加少量凉水，稍微煮一会就好，这样面条熟得快，还好吃。

事实上，有不少人对煮面的方法有着截然不同的看法，最经典的例子就是煮泡面。有不少朋友在煮泡面的时候，分成两派，一派是先把面条取出来，用清水煮熟，将调料和菜包放在碗里冲好做汤，煮好的面条放进汤中，完成一碗泡面。另一派则是将面条和调料、菜包一起下入锅中烹煮，煮好的面条裹上汤汁的味道，还能将汤煮得比较稠。大家是哪一种呢？

面条和调料分开煮

面条和调料合起来煮