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餐饮创业自毁前途的4个行为千万别犯！

餐饮作为创业人群汇聚的重要战略地，近几年尤为火热。据有关数据统计，全国平均每天都有上千家餐厅开业，其中还不包括线上外卖店和未注册或其他渠道未统计数据。但并不是说在大好外围环境的情况下每个餐饮创业者就都可以实现 不赔。其中也存在大量因经营不善或其他原因被市场所淘汰者。　　那么那些被市场淘汰的餐饮创业者是由于什么原因导致投资创业失利的呢？这些问题，或许值得我们思考。　　1、盲目跟风，什么火做什么　　13年的时候，深圳某商业街头家黄焖鸡进驻火热后，其周边就开始了疯狂的开店模式。半年时间内，一条两百米的商业街就出现了6家类似的黄焖鸡小店。正是这种恶劣疯狂的从众心理，导致这条街道6家黄焖鸡在不到一年半的时间，就因为各种无脑促销的价格战打击竞争对手行为而倒闭了5家，就连 后一家也于15年末换了招牌。　　模仿、山寨、盲目的经营模式复制，自做聪明欲试图迷惑消费者，这些行为不仅仅是顾客 讨厌的，也是商界存在 多且 低端的竞争手段，而结果往往却是损人不利己，致使大量初创业者在 步就摔了个大跟头。　　2、过度乐观，目标消费人群混乱　　市场 火的几类餐种也就是中餐、西餐、日料、韩料、快餐，而大家基本是各自做各自的生意、各自赚各自的钱，但是经过一段时间的经营就有一些老板们头脑开始活动了起来，既然都是做餐饮，而且自己也有余力想多赚点，何不多做几个餐种，把所有的客人聚集起来。　　于是，一家神一样的餐饮店诞生了，菜单上密密麻麻布满了各种各样的菜系和品类，从中餐到日料，从早餐到夜宵，从饭类到面类。而实际销售情况往往与理想相距甚远，想做促销活动但要考虑到各个消费人群的需求不同， 终变得无从下手。繁多杂乱的餐品种类与定位，必定会致使经营上的混乱， 终会变成自降身价，从特色餐厅降级到了大食堂。　　3、不进则退，吃老本就是死　　 不变的就是变化，不管是人还是市场，都在无时不刻的变化中。　　80年代，餐饮是有什么吃什么的商业环境，餐饮小店大店多为两极化，不是路边摊、大排档就是酒楼。　　90年代，已经由吃什么到了怎么吃，外来品牌开始大量进驻中国，这时候餐饮环境出现了改革和适应。　　2000年后，餐饮店数量急速井喷，大量的品牌倒下和崛起，很多老牌餐厅老板反应，“我们没做错什么，但是我们确实输了。”市场已经从怎么吃，转变为怎么吃着玩。95后和00后的主导让一些品牌火了起来。形成了好吃是一种本质，好玩是一种趋势的经营模式。而近几年外卖订餐平台的火热也掀起了外卖餐饮这一新兴行业的兴起，紧跟时代发展不断革新，才是餐饮行业存活之道。　　4、懒于思考，无脑做活动　　通过活动确实是快速吸粉，增加知名度的方案之一，于是很多店家在不了解其深意的情况下，开始了完全无计划无目的无脑的开始的酬宾促销。但促销打折也好，礼品赠送也罢，本身就是一种销售减法，会用和用好有着层次上的区分。在使用上商家应该认真学习专业知识、把握好尺度或在专业人员的协助下通过对不同地区、消费人群、等各个因素的综合考量后选择适合的方案进行实施，获得与顾客从认知到认识、认同的 终目的。

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