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大厨做皮蛋擂辣椒，做法“很粗暴”，口感香辣吃不腻

想必大家都知道湖南人爱吃辣吧，湖南地处南方，大部分地区湿热多雨，吃辣椒可以发汗去热，而且如果胃口不好的话，吃完辣椒，瞬间胃口就会变好了，所以在湖南人的餐桌上必不可少的一道菜就是辣椒，辣椒既可以做调料，也可以做成一道菜，用途十分广泛。

湖南辣椒多了，用辣椒做成的菜也就多了，今天介绍的就是一道湖南名菜：皮蛋擂辣椒，和虎皮青椒很相似，但是比它要多几个步骤，那就是要放擂钵里面捣碎，这样做吃起来别有一番风味。如果有小火伴受不了皮蛋的味道，也可以不放，直接做擂辣椒。

皮蛋擂辣椒这道菜重点是要有一个擂钵，湖南人可是家家户户都有擂钵的，有的还用了10几年呢，小编家里就有个陶擂钵，从小到大擂菜都用它，如果没有的话，就要看看家中甚么东西合适用什么吧，那末这道菜要怎么做呢？小伙伴们一起来学习学习吧！

皮蛋擂辣椒做法

第一步准备食材，皮蛋、青椒、大蒜、生抽、盐、香醋、还有茄子、茄子可加可不加，看大伙自己选择。选择辣椒时，喜欢吃辣的可以买辣一点的，不喜欢吃辣的可以买那种虎皮椒。

第二步就是煎青椒，把青椒去头去籽洗干净，起锅烧油煎到两面起皮软化，盛碗里备用。煎辣椒的时候要多放油，先大火煎到表面起皮小火翻炒，油少了的话青椒会烧焦，还不会熟。

第三步擂辣椒，准备一个干净的擂钵，放入煎好的辣椒，皮蛋和切好的大蒜末，继续倒入生抽、香醋，再加一点点盐，因为捣烂的辣椒会有水分，加点盐会更好吃。喜欢吃茄子的还可以把茄子蒸熟放进去一起捣烂。捣烂的时候要放点热油进去，会更入味呦，也不用特地重新烧油，把煎辣椒的油放进去就好了。

本文相关词条概念解析：

辣椒

辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能促进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明代末年传入中国。

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