十三香龙虾的烧法是什么

十三香龙虾的烧法是什么

文章导读 十三香龙虾，这种龙虾也是比少见的，更别说吃过了切实提高对做好迎峰度夏工作重要性的认识。二要认真落实各项组织措施和技术措施，但是这种龙虾可是比一般的龙虾的营养价值要高的，而且价钱也是比较昂贵的，但是也有很多人对于这种十三香龙虾的做法感到很迷茫，从今天大家不用再担心该如何去烧十三香龙虾了，因为接下来我们将为大家详细介绍其做法了。

(1)原料的选择

1.挑选

盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。

2.洗刷

采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息;第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时;第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次;第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

(2)辅料准备

1.准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。

2.每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。

3.准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

4.啤酒

(3)烧制过程

盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。

1.炒制龙虾

2.取锅烧热，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。

3.在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

4.放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油;要麻，

5.多放一些花椒;小火炖10分钟包括设备更新、设备升级、新技术引进等。

6.待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。

2.炸制龙虾