中国面粉增白剂问题证据不足存争议

“面粉增白剂”问题证据不足存争议_食品添加剂_人若在此时挑逗它们产业经济

1 2 3 4 下一页 迄今没有证据证明面粉中合理添加过氧化苯甲酰对人体有危害，相反，面粉增白剂有提高小麦出粉率、减少面粉霉变等好处。 “卫生部终于出文件了。我确切看见红头文件，松了一口气。”2010年12月23日，在由中国政法大学公共决策研究中心主办的“食品添加剂危机与对策”研讨会上，最早主张引进、后来又呼吁禁止面粉增白剂的前粮食部官员王瑞元如此表述。此前，他曾宣称“此生最大的遗憾是在任职期间引进并同意面粉增白剂的使用”、“在有生之年如果看不到禁用，死不瞑目”。

同样表示欣慰的，还有全国政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工程师冯平。会上，曾经两次提案建议取消面粉添加剂中使用过氧化苯甲酰的冯平表示，卫生部的决定“得民心，顺民意”。

他们所言的文件，是指卫生部于2010年12月15日在上公开征求意见的、关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰和过氧化钙的一份简短公告。该公告称“经研究，决定撤销食品添加剂过氧化苯甲酰和过氧化钙”，并确定了禁用的日期为2011年12月1日。

公 告等于判了争议20多年的“面粉增白剂”缓刑。但这是一个民意决策，而非科学决策。

不仅为了“增白”

“面粉增白剂”是中国小麦粉行业对过氧化苯甲酰（加上争议相对小的过氧化钙）的俗称。

依据表面字意，似乎过氧化苯甲酰在小麦粉中的作用就是增白，但这种理解并不正确。过氧化苯甲酰在小麦粉中的作用不仅仅是增白，而且还有加速小麦粉后熟、抑制小麦粉霉变、提高小麦出粉率等作用。

华北最大的食品添加剂公司“北方霞光”原总工程师张利胜介绍说，新磨的小麦粉粘性大，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，特别是用来生产馒头和面包类食品，会出现皮色暗、不发面、易塌陷收缩，而且组织不均匀等问题，但是一出现就要打~~要是有人品.呵呵你懂得！！！（那装备哇嘎嘎嘎看了让人羡慕嫉妒恨 不是自己的也可以换个好动西啊 ！！）注意：这个最好组队打！！大帝之魂这个不用说.参加的都说好.这个副本手快+人品。东西不错~~~看人品吧..最好买个购买攻击不错的！！当然装备也要好！！（装备好才是真的好..呵呵有装备就事半功倍啊！！） 做完再把没做完的副本做完！记得1.5倍不能断！！这时离41也不远了！到安全地图挂机小麦粉经过一段时间的贮藏（主要是被氧化）后，上述缺点就会得以改善，这种现象称为小麦粉的“后熟”，又称为熟化、成熟和陈化。

小麦粉自然后熟一般需要3周－4周或更长时间。而添加增白剂，则可大大缩短熟化周期。这样，小麦粉的白度不仅会增加，而且也符合生产面制品（馒头、面包等）的工艺要求，同时降低因小麦粉长期贮存而带来的霉变风险（尤其是在湿度较大的南方）。

使用增白剂还有一个作用是提高小麦出粉率。粉色是小麦粉的主要指标之一，除了加工工艺及设备，小麦的出粉率对粉色的影响很大，出粉率越高，小麦粉的粉色越差。使用过氧化苯甲酰后，可以使小麦粉增白，小麦粉加工设备水平不再成为影响小麦粉色泽的主要因素，过氧化苯甲酰可以使小麦在同一等级小麦粉方面相应提高出粉率。

检测表明，过氧化苯甲酰一般可以使小麦粉的白度提高4％－6％，并提高2个－3个百分点的出粉率。小麦出粉率的提高，对于中国粮食生产是一件有积极意义的事情。

在中国现行的《食品添加剂使用标准》中，过氧化苯甲酰被允许作为面粉处理剂在小麦粉加工中使用，最大使用限量为60毫克/千克。

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