辽宁沈阳市启动明厨亮灶提升及量化分级提档蹭飞

刘建国坐车到深圳打工辽宁沈阳市启动明厨亮灶提升及量化分级提档工程

浑南区机关餐饮服务中心服务的35所学校食堂实现明厨亮灶

近日，沈阳晚报从沈阳市食品药品监督管理局了解到，为做好 餐饮业质量安全提升工程 ，沈阳市政府食品安全委员会制定《沈阳市餐饮业质量安全提升工程实施方案》。沈阳将力争通过几年的努力，使2020年全市餐饮企业食品安全主体有效落实，诚信体系基本建成，餐饮质量安全水平整体提升；餐饮服务体系进一步完善，绿色、健康、营养理念逐步强化，公众餐饮消费获得感逐渐增强；消费者合法权益得到有效保障，满意度逐步提高。

启动 明厨亮灶 提升及量化分级提档工程

据了解，市食药监局将通过启动实施全市餐饮 明厨亮灶 提升工程，推进餐饮服务单位食品安全信息公开和食品加工操作过程可视化。到2020年底，沈阳将实现学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等重点单位 明厨亮灶 全覆盖。

通过实施餐饮服务量化分级提档升级工程，进一步督促企业落实主体，引导和促进餐饮单位不断改善经营条件，持续提升食品安全量化等级。到2020年底，实现重点餐饮单位餐饮服务食品安全量化等级优秀比例超25%、良好以上比例超80%。

实施络订餐审查及追溯体系平台监管

同时，市食药监局将通过有效使用 络订餐许可资质抽查比对系统 ，重点打击未开展实名登记和资质审查、无证从事餐饮服务和其他食品安全违法违规行为。到2020年底，实现络订餐单位审查及规范经营率不低于95%。

规范使用 辽宁省食品餐饮安全追溯体系平台 ，在学校食堂、大型餐饮单位、餐饮连锁企业先行开展追溯信息电子化管理。到2020年底，实现重点学校食堂大宗商品台账追溯信息电子化管理率不低于90%；大型餐饮单位、餐饮连锁企业不低于85%。

有效解决 小餐饮 监管的难题

小餐饮 无证经营是餐饮服务环节食品安全监管的老大难问题，也是提升餐饮业质量安全水平的瓶颈。市食药监局设定了 小餐饮 许可审批正面、负面清单，除连锁经营企业外，经营面积80平方米以下餐饮服务单位可发放《小餐饮经营许可证》或《食品经营许可证》，平方米餐饮服务单位可参照 小餐饮 许可标准进行审批，发放《食品经营许可证》。开展 小餐饮 主体落实全覆盖检查工作，以许可持证、索证索票、信息公示、健康管理、加工操作、内外环境卫生、餐具洗消、 三防 设施等为重点检查项目，采取地毯式排查、 双随机 抽查、晨检夜查等多种方式，不断加大监管力度。

实施餐饮单位关键岗位规范化建设工程

另外，沈阳还将实施餐饮服务单位关键岗位规范化建设工程。鼓励餐饮服务提供者实施 4D管理法 色标管理法 五常法 六T法 等先进管理方法和标准；以中央厨房、集体用餐配送单位等为重点，全面落实省食品药监局 10项制度 ，到2020年底，实现学校食堂、规模以上餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位关键岗位规范化比例达到90%。

（ 徐微微）

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