颜色清爽又缤纷覆盖

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“这道小炒看起来就赏心悦目，颜色清爽又缤纷。口感也是相当独特，建议大家试试看这个搭配，绝对让你宴客的时候有大厨的风范。里脊滑嫩，竹笋爽脆可口，豆角清新脆嫩。整道菜都是清新的感觉。不油腻，带着食材的清香。”

食材明细

主料 里脊肉 200克 罗汉笋 8根 豆角 10根

辅料 蒜子 5个 姜 一块 小红椒 8个

配料 盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 高汤 一勺

微辣口味炒工艺十分钟耗时简单难度

笋丝炒里脊的做法步骤

1

原料图。

2

笋，豆角切丝，先把竹笋煮分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干（一定要沥干）

3

肉丝提前切丝，用盐，胡椒粉各一茶匙，食用油两茶匙，抓均匀。腌渍十分钟，然后拌一茶匙干淀粉，抓均匀。

4

五成热油滑散肉丝，肉丝全部变白盛出。

5

这一步很关键，一定要用能爆炒的锅，平底锅那种是不行的。只有爆炒，这种小菜才好吃。锅里放油，把葱姜辣椒爆炒一下，放入沥干的笋丝豆角丝，大火翻均匀，淋一勺热高汤，放入盐翻炒两下。注意，一定要是热的，冷的是不行的。

6

放入肉丝翻炒均匀即可。

其中的理由实际上非常简单 小窍门

1，像这种小炒，属于爆炒，味道的特殊就在于炝锅的那种味道，还有就是淋入高汤这个环节，就算没有的话，淋一点开水，也是可以，因为热炒的过程中，火大，锅干，所以淋点开水，开水遇到干锅的热气会让菜更快熟。

2，肉丝很多人说炒的时候容易脱浆，我发现蛋清放多了会脱浆，像一点肉丝的话，不用蛋清用食用油也是很好的。而且不会脱浆，还有，水淀粉比干淀粉要好。不过这个难掌握，弄不好反而脱浆更严重，所以建议新手用干的，多抓一会抓均匀即可。不要有粉疙瘩。