花了六个小时做了一道港式虎皮凤爪

花了六个小时做了一道港式虎皮凤爪，我可真卓越（汗）

因为之前去了一次港式茶餐厅，儿子喜欢上了那里的凤爪，虽然有点微辣，但是吃得停不下来，一边喝水一边啃。

小吃货一枚

又因为老公也一直好奇港式虎皮凤爪是怎么做到皮那么泡发的？家里怎么卤鸡爪都不可能这样。

爱心加之好奇心，使我突发奇想想要自己做一次。

虽然深知自己的一年进两次厨房的煮菜水平，虽然知道带宝宝做菜真的很烦，但是冲动来了，挡也挡不住，就是想试试，就在今天，就在现在。

搜菜谱、买材料，说干就干。

但是搜完菜谱发现最短的做法也要持续四五个小时，而且其中有一步油炸会非常恐怖。对于怕油怕火的人来说，当时好想放弃，但是一股不信邪不认怂的劲又促使着继续往下走了。

首先，就是在冰箱里冻好冰水，后面有大用。

1材料准备

先给鸡爪剪指甲，去除异味，这一步画面非常怪异。

再把它们剁成两半，更害怕了。长得太像手了。

2焯水煮熟

水中加入姜片、糖、醋，倒入鸡爪，直至煮熟，感觉这步煮得烂一点，后面步骤可以更省力。

煮熟后捞起来用水冲洗，晾干，一定要晾干，可以避免后面炸的时候油蹦得太厉害。

因为害怕油炸，我差点操起吹风机给鸡爪吹吹，好在那天风大，吹风机没轮到上场。

3宽油下锅

老在微博看到厨师的“宽油下锅”这回真要自己操作了，惴惴不安了很久。而且菜谱里都说下锅的时候千万要用锅盖当盾牌，别问我怎么知道的。

吓得我第一遍热油的时候，儿子醒了，铲子差点吓掉地上。

把儿子继续哄睡，又来一遍热油，等油滋滋冒泡了，可以下鸡爪了。

穿好长袖裹好腿部，做好防护准备，下鸡爪的时候千万要拿锅盖当盾牌。

下完以后，及时盖上锅盖，但是因为听说油会蹦出来把锅盖冲开，所以我就用铲子压住。

只听噼里啪啦，果然冲击力很大，灵机一动，拿压力锅盖来宝塔镇河妖。心里虽然害怕，但是总算没有危险了。

炸到这样酥黄就可以出锅了。喷喷香。

泡冰水

将炸好的鸡爪赶紧放入之前准备好的冰水中，冷藏浸泡2小时以上，隔夜效果最好。

最终的效果应该是皮都浮起来了，这一步就是从普通鸡爪变身为虎皮凤爪的秘密。泡发越久，效果越好。

同时用温水泡上花生，备用。

5泡酱汁

这一步把家里有的调料都放进去了。

蚝油、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、葱末、蒜茸、糖，还有很重要的豆瓣酱，搅拌搅拌，感觉不够淹没鸡爪的话，就适当加点水。

因为宝宝要吃，就没有放干椒。

泡泡泡，泡它个半小时以上。理论上也是越久越入味。但是再久下去，赶不上晚饭了。

6上锅蒸

把鸡爪捞出来放进叠里，倒上之前泡好的花生，倒上酱汁，蒸吧。

蒸蒸蒸，蒸足半小时以上，久一点更入口即化。

7出锅啦

亲心惊胆战地捞出锅，端上桌，就怕味道不好，功亏一篑。还好老公尝了一口说哇这也太好吃了吧，不管是不是安抚或者尬吹，亲还是好开心啊。

最终被父子俩消灭光光，甚是欣慰啊。

但是！我想说，我再也不要做这道菜了，要吃就去茶餐厅吃吧，太繁琐了，而且危险系数五颗星（毕竟油炸得能把锅盖都崩开）

这次能坚持下来，始于母爱，终于不认怂。

来自一个胆小又倔强的亲

本文相关词条概念解析：

凤爪

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。